👨‍🍳 作り方

1. 1

   餡の準備：豚肩ロースまたは牛肉を柔らかくなるまで調理します。冷めたら、細かく挽くかみじん切りにします。玉ねぎ1個をみじん切りにし、大さじ1のバターで黄金色になるまで炒めます。ボウルに、挽いた肉、炒めた玉ねぎ、みじん切りにしたにんにく、60mlのブロス、マジョラム小さじ1.5、塩小さじ0.5、黒こしょう小さじ0.5を入れます。よく混ぜ合わせ、完全に冷めるまで置いておきます。必要に応じて味を調えてください。

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   じゃがいもの準備：でんぷん質のじゃがいも1kgを皮ごと茹でて、非常に柔らかくなるまで茹でます。水気をしっかり切り、滑らかになるまで潰します。塊が残らないように注意してください。潰したじゃがいもを皿に広げ、完全に冷まします。残りの500gの生のじゃがいもの皮をむき、細かくすりおろします。すりおろした生のじゃがいもをチーズクロスまたは清潔なキッチンタオルに入れ、できるだけ多くの水分を絞り出します。絞った水分は取っておきます。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   生地を作る：大きなボウルに、冷めたマッシュポテトと絞った生のじゃがいもの pulp を合わせます。卵1個と塩小さじ1を加えます。ポテトスターチ（約120g）と、お好みで薄力粉（約25g）を少しずつ加えながら混ぜ、柔らかくまとまる生地になるまで混ぜます。生地は少しべたつきますが、扱いやすい程度が目安です。もし水分が多すぎる場合は、ポテトスターチを少量追加します。乾燥しすぎている場合は、取っておいたじゃがいもの水分を少量加えることができます。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   ピジを成形する：手にポテトスターチを軽くつけます。生地を（小ぶりのみかんくらいの大きさ）取り、手のひらで円盤状に広げます。中央に冷めた肉餡を小さじ1〜2杯乗せます。生地の端を餡を包むようにゆっくりと折りたたみ、完全に閉じます。両手で優しく転がし、滑らかで丸いボール状に整えます。残りの生地と餡で繰り返します。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   ピジを茹でる：大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したお湯に塩大さじ1とポテトスターチ大さじ1を加えます（くっつきにくくなります）。成形したピジを、鍋が混み合わないように注意しながら、数回に分けて沸騰したお湯にそっと入れます。底にくっつかないように優しくかき混ぜます。ピジが浮かんできたら、火を弱火にし、約5〜7分、または中まで火が通るまで煮ます。

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   付け合わせの準備と盛り付け：ピジが茹でている間に、残りの玉ねぎをみじん切りにし、大さじ1のサラダ油またはバターで黄金色にカリッとするまで炒めます。茹で上がったら、穴あきお玉でピジを湯から取り出します。すぐに盛り付け、炒めた玉ねぎをたっぷりかけます。溶かしバターやカリカリのベーコンビットも伝統的な付け合わせです。

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Steam the pyzy: Carefully place the formed dumplings into the boiling water steamer basket, ensuring they do not touch each other (they will expand slightly). Cover the pot tightly and reduce the heat to medium-high, maintaining a strong steam. Steam for approximately 25 minutes, or until the dumplings are firm, slightly puffed, and cooked through. You can test one by carefully removing it and cutting it open to check that the meat is fully cooked and the dough is tender.

   ⏱️ 25 minutes
8. 8

   Serve: While the pyzy are steaming, prepare the serving. Traditionally, finely diced pork belly or bacon is rendered until crispy to make 'skwarki' (cracklings), and the rendered fat is used. Serve the hot pyzy immediately, drizzled with the rendered pork fat, melted butter, or topped with crispy pork cracklings. A dollop of sour cream is also a delicious accompaniment.

   ⏱️ 5 minutes