👨‍🍳 作り方

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   パンをトーストする：オーブンを180℃（350°F）に予熱します。角切りにした古くなったライ麦パンを天板に広げ、20〜30分、または焦げ付かない程度に深く茶色くなるまで焼きます。この工程は、クワスの麦芽のような豊かな風味を引き出すために重要です。トーストしたパンを完全に冷まします。

   ⏱️ 10 minutes (for toasting) + 15 minutes (cooling)
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   パンの浸出液を作る：冷ましたトーストしたパンの塊を、大きめの非金属製のボウルまたは鍋に入れます。塩素を含まない水を1ガロン（3.8リットル）沸騰させ、パンの上に静かに注ぎます。容器を覆い、室温で4〜6時間、または液体が冷めてパンの風味が豊かに染み込むまで浸します。レシピによっては、最長24時間浸すことを推奨するものもあります。

   ⏱️ 4 hours to overnight
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   液体を濾す：浸出した液体を、細かい網目のザルまたはチーズクロスを敷いたザルで、清潔な発酵容器（大きめのガラス瓶や食品グレードのバケツなど）に濾します。ふやけたパンの固形物は捨てます。この液体がクワスのベースとなります。

   ⏱️ 20 minutes
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   砂糖とイーストを加える：別の小さなボウルで、パンの液体（イーストを殺さないよう、理想的には約38℃ / 100°F）約1カップに砂糖を溶かします。インスタントドライイースト（またはサワードウスターター）を加えてよく混ぜます。この混合物を主たるパンの液体に注ぎ、優しくかき混ぜます。ミントを使用する場合は、ここで加えます。

   ⏱️ 1-2 days
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   一次発酵：発酵容器を、蓋、輪ゴムで留めたラップ、またはチーズクロスで緩く覆います。室温（理想的には20〜24℃ / 68〜75°F）で12〜16時間置きます。小さな泡やわずかな泡立ちなど、何らかの活動が見られるはずです。

   ⏱️ 6-12 hours
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   二次発酵のために瓶詰めする：表面の泡をすくい取ります。レーズンを使用する場合は、各ボトルに約2〜3粒のレーズンを加えます。クワスを清潔なプラスチック製ソーダボトルまたはスイングトップガラスボトルに静かに注ぎ、上部に1〜2インチ（2.5〜5 cm）のヘッドスペースを残します。ボトルをしっかりと閉じます。レーズンは、クワスが炭酸を含んで浮いてくると、炭酸の有無を示すのに役立ちます。