👨‍🍳 作り方

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   初期混合と酸味付け：清潔な大きなバケツまたは食品グレードの容器に、トウモロコシ粉とモルトソルガムの半分を混ぜ合わせます。約6リットルのぬるま湯（約30〜35℃）を徐々に加え、よく混ぜて、とろみのある滑らかな粥状のペーストを作ります。容器をしっかりと蓋をして、暖かい場所（理想的には25〜30℃）に24〜48時間置き、初期の酸味付けと発酵を促します。わずかに酸っぱい香りと、おそらくいくつかの泡が見られるはずです。

   ⏱️ 1 hour 30 minutes (including cooling)
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   ベースの調理：酸味が出た混合物を大きな鍋に移します。2リットルの沸騰したお湯を、ダマにならないように絶えずかき混ぜながら徐々に加えます。中火にかけ、焦げ付きを防ぐために頻繁にかき混ぜながら約1時間煮込みます。混合物はかなりとろみが増し、非常に濃厚な粥（しばしば「イシドゥドゥ」と呼ばれる）になります。調理が終わったら火から下ろし、室温になるまで完全に冷まします。

   ⏱️ 24 hours
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   二次発酵：冷めたら、調理した粥状の混合物を清潔な醸造容器に戻します。残りのモルトソルガム、任意でドライイースト（使用する場合は、少量のぬるま湯で予備発酵させてください）、そしてブラウンシュガー（使用する場合）を加えます。残りの2リットルの冷たい水、または濃いスープや液状のお粥のような、薄めの飲みやすい濃度になるまで加えます。すべてをよく混ぜ合わせてください。

   ⏱️ 24-48 hours
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   一次発酵：再び容器に蓋をして、一貫して暖かい場所（約25〜30℃）に置きます。さらに2〜3日間発酵させます。この間、混合物はより活発になり、刺激的で酸っぱい香りと、表面に泡や泡の層ができます。発酵が長くなるほど、より強く、より酸っぱくなります。

   ⏱️ 15 minutes