👨‍🍳 作り方

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   魚の内側と外側をよく洗い、ペーパータオルで完全に水気を拭き取ります。

   💡 プロのコツ: 魚の水気をしっかり拭き取ることで、均一に蒸すことができ、水っぽい仕上がりを防ぎます。
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   魚の両面に、約1インチ（約2.5cm）間隔で3〜4ヶ所斜めに切り込みを入れます。魚の内側と外側に塩と白こしょうをたっぷりすり込みます。

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   魚に紹興酒をまぶします。千切りにした生姜の半量と、2インチ（約5cm）に切ったネギの半量を、魚の腹の中と切り込みに詰めます。

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   魚を、蒸し器に入る耐熱皿に乗せます。残りの2インチ（約5cm）に切ったネギと生姜の薄切りを魚の下に敷くと、魚が少し持ち上がり、蒸気が全体に回りやすくなります。

   💡 プロのコツ: ソースになる汁を受け止めるため、汁がこぼれないお皿を使うことが重要です。
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   蒸し器を準備します。中華鍋または鍋に1〜2インチ（約2.5〜5cm）の水を入れて強火にかけ、沸騰させます。魚を乗せたお皿を蒸し器に入れ、蓋をしっかり閉めて、魚の厚みに応じて10〜15分蒸します。

   💡 プロのコツ: 魚の身が白くなり、簡単にほぐれるようになったら蒸し上がりです。一番厚い部分に竹串を刺してみて、すっと通ればOKです。
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   魚を蒸している間に、ソースを準備します。小さなボウルに醤油と大さじ1杯の水を入れて混ぜ合わせます。

7. 7

   魚が蒸しあがったら、お皿を蒸し器から慎重に取り出します。蒸すために使った生姜とネギは捨てます。お皿に出た余分な水分を捨てます。

   💡 プロのコツ: お皿を取り出す際は、熱い蒸気に注意してください。
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   小さな鍋にサラダ油を入れ、強火で熱し、わずかに揺らめき、少し煙が出るまで温めます。油は非常に熱いので注意してください。

   💡 プロのコツ: 熱した油を香味野菜や魚の上にかけると、ジュッと音がして香りが引き立ちます。
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   魚の上に乗せた千切り生姜と千切りネギの上に、熱した油を慎重にかけます。すぐに醤油の混ぜ合わせたものを魚の上から回しかけます。

   💡 プロのコツ: ジュワッという音は、香味野菜の風味が引き出されている証拠です。
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    新鮮なパクチーを飾って、蒸しご飯と一緒にすぐにお召し上がりください。