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Classic Fish and Chips(フィッシュ・アンド・チップス)

むギリスの囜民食ずしお愛されるフィッシュ・アンド・チップスは、サクサクずした黄金色の衣をたずったふんわりずした癜身魚ず、倪めにカットしお揚げたポテトを添えた、むギリスを代衚するテむクアりト料理です。19䞖玀のむギリスにルヌツを持぀、シンプルで満足感のある、心枩たる象城的な料理です。

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準備時間40 minutes
調理時間35 minutes
合蚈時間1 hour 15 minutes
分量4
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Classic Fish and Chips - United Kingdom traditional dish

🧂 材料

  • 4 pieces タラたたはハドックの切り身(皮なし・骚なし、4等分にカット)
  • 4 large 倧きめのラセットたたはマリスパむパヌポテト(合蚈玄1kg、皮をむいたもの)
  • 125 g 薄力粉(分量内蚳あり、打ち粉甚に远加)
  • 125 g コヌンスタヌチたたは片栗粉(for extra crispiness)
  • 240 ml ベヌキングパりダヌ(must be very cold, straight from the fridge)
  • 120 ml å¡©(味付け甚に远加)
  • 1 teaspoon 黒こしょう粗挜き(optional, for extra lift in the batter)
  • to taste パプリカ(for seasoning potatoes and batter)
  • to taste 冷たいラガヌたたはペヌル゚ヌル(非垞に冷たいもの。ノンアルコヌルなら炭酞氎を䜿甚)
  • approx. 1.5-2 litres 䞭性の揚げ油(キャノヌラ油、ひたわり油、たたは怍物油など。䌝統的な颚味には牛脂も䜿甚可)
  • for serving Malt vinegar(essential for authentic flavour)
  • for serving Mushy peas(optional, but traditional)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    チップスの準備皮をむいたポテトを、幅玄1.5cmの倪めのチップスにカットしたす。倧きめのボりルに入れ、冷氎に浞し、䜙分なでんぷんを取り陀くために最䜎30分眮きたす。氎気を切り、枅朔なキッチンタオルでしっかりず氎気を拭き取りたす。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    チップスの䞀床目の揚げ倧きめの厚手の鍋たたはフラむダヌに、揚げ油玄1リットルを160℃に熱したす。氎気を拭き取ったポテトチップスの半量を、泚意しながら油に入れたす。6〜8分間、柔らかく淡い色になるたで揚げたすが、ただき぀ね色にはしたせん。穎あきお玉ですくい䞊げ、キッチンペヌパヌで油を切りたす。残りのチップスも同様に繰り返したす。取っおおきたす。

    ⏱ 15 minutes (including cooling)
  3. 3

    衣の準備倧きめのボりルに、薄力粉2カップ240g、コヌンスタヌチ、ベヌキングパりダヌ、塩小さじ1、黒こしょう、パプリカを加えお泡立お噚で混ぜ合わせたす。非垞に冷たいビヌルたたは炭酞氎を埐々に泚ぎ入れ、少したずたったダマが残る皋床の、なめらかで比范的ずろみのある衣になるたで混ぜたす。混ぜすぎないように泚意しおください。衣は濃厚なクリヌム状になるのが目安です。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    魚の準備魚の切り身の氎分をキッチンペヌパヌでしっかりず拭き取りたす。残りの薄力粉0.5カップ60gを平たい皿たたは広めのボりルに入れたす。魚に軜く塩を振り、各切り身に小麊粉をたぶし、党おの面に付くようにしたす。䜙分な小麊粉ははたき萜ずしたす。

    ⏱ 5 minutes
  5. 5

    魚を揚げる油の枩床を180℃に䞊げたす。小麊粉をたぶした魚の切り身を、ビヌル衣に完党に浞したす。䜙分な衣が数秒垂れるのを埅ちたす。衣を぀けた魚の切り身を1〜2切れず぀、鍋を混雑させすぎないように泚意しながら、慎重に熱い油に萜ずしたす。時々返しながら、衣がき぀ね色にカリッずなり、魚に火が通るたで5〜7分間揚げたす。穎あきお玉ですくい䞊げ、キッチンペヌパヌで油を切りたす。残りの魚を揚げる間、保枩のために䜎枩のオヌブン玄120℃に入れおおきたす。

    ⏱ 7-10 minutes per batch
  6. 6

    チップスの二床目の揚げ魚を揚げおいる間、たたは保枩しおいる間に、油の枩床を190℃に䞊げたす。䞀床揚げたチップスを、数回に分けお熱い油に泚意深く戻し入れたす。さらに2〜3分間、き぀ね色でカリッずなるたで揚げたす。穎あきお玉ですくい䞊げ、キッチンペヌパヌで油を切ったら、すぐに塩を振りたす。

    ⏱ 5-7 minutes per batch
  7. 7

    盛り付け熱々でカリッずしたフィッシュ・アンド・チップスをすぐに提䟛したす。䌝統的にはモルトビネガヌ、塩、そしおお奜みでマッシュピヌやタルタル゜ヌスを添えお提䟛されたす。

    ⏱ 2 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓衣をカリッずさせるために、ビヌルや衣に䜿甚する液䜓は必ず非垞に冷たいものを䜿甚しおください。
  • ✓衣を魚やポテトにしっかり付着させ、カリッずさせるためには、氎分を培底的に拭き取るこずが重芁です。
  • ✓揚げ物鍋を混雑させすぎないでください。油の枩床を維持し、均䞀に火が通るように、少量ず぀揚げおください。
  • ✓䞀貫した結果を埗るためには、揚げ物油の枩床蚈の䜿甚を匷くお勧めしたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • グルテンフリヌのバヌゞョンにするには、グルテンフリヌのミックス粉ずグルテンフリヌのビヌルたたは炭酞氎を䜿甚しおください。
  • ポロック、ハドック、たたはプレむスのような他の皮類の癜身魚で詊しおみおください。
  • 小麊粉の衣にカむ゚ンペッパヌたたはカレヌ粉をひず぀たみ加えるず、スパむシヌになりたす。

🏷 タグ

BritishFriedSeafoodClassicPub FoodComfort FoodDeep-Fried

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇Sauvignon Blanc🍇Chardonnay🍇Albariño
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