👨‍🍳 조리법

1. 1

   가루 재료 섞기: 중간 크기의 볼에 중력분, 옥수수 전분, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 함께 체 쳐 넣습니다. 골고루 섞이도록 잘 휘저어 잠시 옆에 둡니다. 이 단계는 특징적인 가볍고 부서지기 쉬운 식감을 얻는 데 중요합니다.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   버터와 설탕 크림화하기: 스탠드 믹서 볼(또는 핸드 믹서)에 부드럽게 녹인 버터와 설탕, 슈가파우더를 넣고 중간 속도로 약 3-4분간 휘핑합니다. 혼합물이 옅은 색이 되고 가볍고 폭신해질 때까지 칩니다. 이 과정은 쿠키의 부드러운 식감에 기여하는 공기를 주입합니다.

   ⏱️ 2 minutes
3. 3

   액체 재료 넣기: 달걀 노른자를 하나씩 넣어가며 넣을 때마다 완전히 섞이도록 잘 휘핑합니다. 바닐라 익스트랙과 곱게 간 레몬 제스트를 넣고 섞습니다. 사용한다면 코냑이나 브랜디를 넣고 살짝 섞습니다. 이 단계에서 과도하게 섞지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   가루 재료를 액체 재료에 넣기: 체 친 가루 재료를 낮은 속도의 액체 혼합물에 점차적으로 넣습니다. 가루가 보이지 않고 반죽이 겨우 뭉쳐질 때까지만 섞습니다. 반죽은 부드럽고 뭉쳐져야 하지만 끈적이지 않아야 합니다. 과도하게 섞으면 글루텐이 발달하여 질긴 쿠키가 됩니다.

   ⏱️ 1 hour (chilling)
5. 5

   반죽 냉장하기: 반죽을 납작한 원반 모양으로 만들고, 랩으로 단단히 싸서 최소 2시간 또는 단단해져 다루기 쉬울 때까지 냉장 보관합니다. 반죽을 냉장하면 굽는 동안 쿠키가 너무 퍼지는 것을 방지하고 반죽을 다루기 쉽게 만듭니다.

6. 6

   오븐 예열 및 베이킹 시트 준비: 오븐을 350°F (175°C)로 예열합니다. 큰 베이킹 시트 두 개에 베이킹 페이퍼나 실리콘 베이킹 매트를 깔아둡니다. 냉장된 반죽을 실온에 약 5-10분 정도 두어 약간 부드럽게 만들어, 부서지지 않게 굴리기 쉽게 만듭니다.

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   반죽 밀고 쿠키 모양 만들기: 가볍게 덧가루를 뿌린 표면에서 반죽을 약 ¼인치 (0.5 cm) 두께로 밉니다. 둥근 쿠키 커터 (약 2-2.5인치 / 5-6 cm 지름)를 사용하여 원형으로 찍어냅니다. 남은 반죽은 가능한 한 최소한으로 다루면서 부드럽게 다시 밀어 찍어냅니다. 찍어낸 쿠키를 준비된 베이킹 시트에 약 ½인치 간격으로 놓습니다. 많이 퍼지지 않습니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
8. 8

   쿠키 굽기: 10-12분간 굽거나, 가장자리가 아주 옅은 황갈색으로 변하기 시작할 때까지 굽습니다. 쿠키는 옅은 색을 유지해야 합니다. 너무 오래 구우면 건조하고 딱딱해집니다. 쿠키를 베이킹 시트에서 5-10분간 식힌 후, 조심스럽게 와이어 랙으로 옮겨 완전히 식힙니다.

   ⏱️ 30 minutes (cooling)
9. 9

   알파호레스 조립하기: 쿠키가 완전히 식으면 짝을 맞춰 선택합니다. 쿠키 하나의 평평한 면에 둘세 데 레체를 약 1-1.5 티스푼씩 고르게 펴 바릅니다. 다른 쿠키를 위에 조심스럽게 올려놓고, 둘세 데 레체가 가장자리에 약간 닿을 정도로만 살짝 누릅니다. 너무 많이 흘러나오지 않도록 합니다.

   ⏱️ 15 minutes
10. 10

    장식하기 (선택 사항): 원하는 경우, 채워진 쿠키의 가장자리를 무가당 코코넛 가루에 살짝 굴립니다. 또는 조립된 알파호레스 위에 슈가파우더를 뿌릴 수도 있습니다. 완성된 쿠키를 실온에서 최소 2시간 (또는 가급적 밤새) 동안 그대로 두어 맛이 어우러지고 쿠키가 약간 부드러워지도록 합니다.

    ⏱️ 5 minutes
11. 11

    Allow the dulce de leche to set slightly before serving or storing. Alfajores are best enjoyed within a few days of making.

    ⏱️ 15 minutes (setting)