👨‍🍳 조리법

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   돼지고기 깍둑썰기에 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다. 크고 두꺼운 냄비 또는 더치 오븐에 올리브 오일을 중고온으로 데웁니다. 돼지고기를 여러 번에 나누어 황금빛 갈색이 될 때까지 모든 면을 잘 익힙니다. 냄비에서 돼지고기를 꺼내 따로 둡니다.

   💡 전문가 팁: 돼지고기를 여러 번에 나누어 익히면 냄비가 너무 차지 않아 고르게 익고 찌는 것을 방지할 수 있습니다.
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   같은 냄비에 다진 양파를 넣고 중불에서 5-7분간 부드러워지고 살짝 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 1분 더 볶아 향이 나도록 합니다.

   💡 전문가 팁: 돼지고기를 익힌 후 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내면 요리에 풍미를 더할 수 있습니다.
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   레드 와인을 붓고 냄비 바닥을 긁어 눌어붙은 것을 떼어냅니다. 와인이 졸아 절반 정도가 될 때까지 끓입니다.

   💡 전문가 팁: 와인을 졸이면 풍미가 농축되고 알코올의 강한 맛이 날아갑니다.
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   익힌 돼지고기를 냄비에 다시 넣습니다. 닭고기 육수, 반으로 자른 말린 자두, 타임 줄기, 로즈마리 줄기, 월계수 잎을 넣습니다. 잘 섞어줍니다.

   💡 전문가 팁: 육수와 와인을 함께 사용하면 풍부하고 맛있는 조림 국물을 만들 수 있습니다.
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   혼합물이 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 냄비를 단단히 덮은 후, 돼지고기가 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 2-2.5시간 동안 익힙니다. 가끔 저어주고 액체 양이 너무 줄어들면 육수나 물을 조금 더 추가합니다.

   💡 전문가 팁: 낮은 온도에서 천천히 익히는 것이 돼지고기를 부드럽게 하고 맛이 어우러지게 하는 비결입니다.
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   돼지고기가 부드러워지면 허브 줄기와 월계수 잎을 제거합니다. 맛을 보고 소금과 후추로 간을 조절합니다. 소스가 약간 걸쭉해져야 합니다. 너무 묽으면 뚜껑을 열고 몇 분 더 끓여 졸입니다.

   💡 전문가 팁: 말린 자두가 부드러워져 단맛을 소스에 녹여냅니다.
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   플럼을 곁들인 돼지고기 요리를 뜨겁게 서빙하고, 맛있는 소스를 듬뿍 찍어 먹을 수 있도록 으깬 감자, 밥 또는 바삭한 빵과 함께 곁들이면 좋습니다.

   💡 전문가 팁: 하루 지나면 맛이 더 깊어지므로 다음 날 먹으면 더욱 맛있습니다.