👨‍🍳 조리법

1. 1

   닭 육수 준비 및 닭고기 삶기: 큰 냄비에 닭고기, 물 6컵, 월계수 잎, 으깬 카다멈 꼬투리, 계피 스틱, 소금 1티스푼, 통후추를 넣습니다. 중강불에서 끓이다가 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 45-60분 또는 닭고기가 완전히 익고 부드러워질 때까지 끓입니다. 끓이는 동안 떠오르는 거품은 걷어냅니다. 익힌 닭고기는 육수에서 건져내 따로 둡니다. 육수는 체에 걸러 소스와 밥을 위해 약 2컵을 따로 보관합니다. 건더기는 버립니다. 닭고기는 찢거나 한입 크기로 썰어둡니다.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
2. 2

   밥 짓기: 다른 냄비에 기 또는 버터 1큰술을 중불에서 녹입니다. 헹군 쌀을 넣고 2-3분간 계속 저어가며 향긋해질 때까지 볶습니다. 따로 보관해 둔 닭 육수 1.5컵과 소금 1/4티스푼을 붓습니다. 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 단단히 덮어 15-20분 또는 밥이 익어 부슬부슬해질 때까지 끓입니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 5분간 그대로 둡니다.

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   바삭한 피타 빵 준비: 밥을 짓는 동안, 커다란 프라이팬에 남은 기 또는 버터 1큰술과 올리브 오일 2큰술을 중강불로 가열합니다. 피타 빵 조각을 넣고 5-7분간 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 자주 저어가며 튀깁니다. 체를 사용하여 튀긴 피타 빵을 건져내 키친타월에 올려 기름기를 뺍니다.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   마늘 토마토 소스 만들기: 피타 빵을 튀긴 팬 (또는 깨끗한 팬)에 올리브 오일 1큰술을 넣고 중불로 가열합니다. 다진 마늘의 절반 (4쪽)을 넣고 타지 않도록 주의하며 약 1분간 향이 날 때까지 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 1분 더 볶습니다. 토마토 퓨레, 따로 보관해 둔 닭 육수 2컵, 화이트 식초, 큐민, 고수, 남은 소금 1/2티스푼을 넣습니다. 끓기 시작하면 가끔 저어가며 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 5-7분간 끓입니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   파테 조립: 크고 얕은 서빙 접시에 바삭하게 튀긴 피타 빵을 바닥에 고르게 펼칩니다. 그 위에 지은 밥을 고르게 덮어 층을 만듭니다. 밥 위에 찢거나 썬 닭고기를 올립니다. 따뜻한 마늘 토마토 소스를 닭고기와 밥 위에 넉넉히 붓습니다. 볶은 잣 또는 아몬드와 신선한 파슬리 다진 것을 고명으로 올립니다.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   즉시 서빙: 파테는 따뜻할 때 가장 맛있으므로, 피타 빵이 바삭함을 유지하도록 바로 조립하여 서빙합니다.

   ⏱️ 10 minutes