👨‍🍳 조리법

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   속 재료 준비: 채 썬 죽순을 깨끗이 헹구고, 설탕 한 꼬집을 넣은 물에 약 10분간 끓여 강한 냄새를 제거합니다. 물기를 아주 잘 빼주세요. 크고 넓은 프라이팬이나 웍에 식용유 3큰술을 중고온으로 두릅니다. 다진 마늘과 샬롯을 향이 날 때까지 약 1~2분간 볶습니다. 다진 생새우와 닭고기(사용 시)를 넣고, 새우가 분홍색으로 변하고 닭고기가 익을 때까지 저어가며 익힙니다. 불린 건새우, 익힌 스크램블 에그, 채 썬 죽순, 썬 쪽파, 단간장, 굴소스, 소금, 백후추, 설탕을 넣고 섞습니다. 속 재료가 잘 섞이고 여분의 액체가 증발하여 비교적 마른 소가 될 때까지 계속 저어가며 익힙니다. 불에서 내려 완전히 식힙니다. 속 재료를 미리 준비하고 냉장고에 넣어두면 만두피를 싸기 더 쉽습니다.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   룸삐아 만들기: 깨끗한 작업대에 룸삐아 만두피를 펼쳐 놓습니다. 만두피 한쪽 모서리 근처에 차갑게 식힌 속 재료를 1~2큰술 정도 넣고 가장자리에 약간의 여백을 둡니다. 속 재료에 가장 가까운 모서리를 속 재료 위로 접습니다. 만두피의 왼쪽과 오른쪽 가장자리를 중앙으로 접어 속 재료를 감쌉니다. 속 재료가 있는 모서리부터 반대쪽 끝까지 만두피를 단단하게 말아 깔끔한 스프링롤 모양을 만듭니다. 마지막 모서리에 풀어진 계란 흰자를 살짝 발라 롤을 봉합니다. 남은 만두피와 속 재료로 반복합니다.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   룸삐아 튀기기: 깊은 웍이나 냄비에 식용유 약 500ml를 중고온으로 약 175°C(350°F)까지 가열합니다. 룸삐아 몇 개를 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣고, 냄비에 너무 많이 넣지 않도록 주의합니다. 룸삐아가 황금빛 갈색이 되고 모든 면이 바삭해질 때까지, 약 5~7분간 가끔 뒤집어가며 튀깁니다. 튀겨진 룸삐아를 체로 건져내고, 종이 타월을 깐 와이어 랙 위에 올려 여분의 기름을 제거합니다.

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   딥핑 소스 만들기: 룸삐아가 튀겨지거나 식는 동안 소스를 만듭니다. 작은 소스 팬에 물 150ml, 다진 마늘, 흑설탕(또는 야자 설탕), 소금을 넣습니다. 중불로 끓여 설탕이 완전히 녹을 때까지 젓습니다. 별도의 작은 그릇에 타피오카 전분(또는 옥수수 전분)과 물 3큰술을 섞어 슬러리를 만듭니다. 끓고 있는 소스에 슬러리를 천천히 부으면서 소스가 원하는 농도가 될 때까지 계속 저어줍니다. 1분 더 끓인 후 불에서 내립니다.

   ⏱️ 7 minutes
5. 5

   제공: 뜨겁고 바삭한 룸삐아 스마랑을 따뜻한 딥핑 소스와 함께 즉시 제공합니다. 전통적인 곁들임으로 얇게 썬 오이와 새콤한 맛과 매운맛을 더해주는 새눈 고추가 있습니다.

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   Transfer the filling to a bowl and let it cool completely. This is crucial to prevent the wrappers from becoming soggy or tearing during wrapping.

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   Assemble the lumpia: Lay a spring roll wrapper flat on a clean surface. Place about 2-3 tablespoons of the cooled filling near one corner of the wrapper. Fold the corner over the filling, then fold in the sides, and roll tightly to form a cylinder. Moisten the final edge with a little water or beaten egg to seal.

   ⏱️ 20 minutes
8. 8

   Heat about 3-4 inches of vegetable oil in a deep pot or wok to 175°C (350°F). Carefully place the wrapped lumpia into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry in batches.

   ⏱️ 5-7 minutes per batch
9. 9

   Deep fry the lumpia for 5-7 minutes, or until they are golden brown and crispy. Turn them occasionally for even cooking. Use a slotted spoon to remove the fried lumpia and drain them on a wire rack set over paper towels.

   ⏱️ 5-7 minutes
10. 10

    Serve the Lumpia Semarang immediately while hot and crispy, with sweet soy sauce (Kecap Manis) for dipping.

    ⏱️ As needed