Mie Aceh(미 아체 (Mie Aceh))

Name: Mie Aceh
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT55 minutes
Yield: 4
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 400 g 두꺼운 노란색 계란 국수 (신선한 것이 선호되며, 스파게티나 링귀니로 대체 가능); 300 g 소고기 등심 또는 플랭크 스테이크 (결 반대 방향으로 얇게 썰기; 새우 또는 염소고기로 대체 가능); 100 g 식용유 (나누어 사용); 2 붉은 양파 (얇게 썰기); 200 g 마늘 (다진 것); 4 붉은 고추 (씨를 제거하고 잘게 다지기; 매운맛은 취향에 맞게 조절); 3 cloves 생강 (간 것); 1 tablespoon 고수 씨 가루 (Freshly grated.); 1 stalk 커민 가루 (Use the lower, white part of the stalk.); 2 흰 후추 가루 (Torn to release aroma.); 200 ml 카다멈 (가볍게 으깬 것); 2 tablespoons 정향 (For sautéing.); to taste 계피 스틱; 1/2 teaspoon 토마토 (깍둑썰기); 100 ml 소고기 또는 닭고기 육수 (240 ml)

미 아체는 수마트라 섬 아체 지방의 활기차고 강렬한 맛의 국수 요리입니다. 이 요리는 이 지역이 무역 중심지로서의 풍부한 역사를 증명하며, 인도, 아랍, 중국의 영향을 독특하게 매콤하고 향긋한 경험으로 예술적으로 블렌딩합니다. 일반적으로 두꺼운 노란색 국수를 특징으로 하며, 건조하게 볶는(고렝) 스타일, 약간의 소스가 있는 볶음(투미스) 버전, 또는 푸짐한 수프(쿠아) 변형으로 준비될 수 있으며, 이 모든 것은 복합적이고 향긋한 향신료 페이스트로 묶여 있습니다.

준비 시간30 minutes

조리 시간25 minutes

총 시간55 minutes

1회 제공량4

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

👨‍🍳 조리법

1
향신료 페이스트 준비: 푸드 프로세서나 절구에 다진 마늘, 썬 붉은 양파, 다진 붉은 고추, 간 생강, 고수 씨 가루, 커민 가루, 흰 후추, 으깬 카다멈, 통 정향, 계피 스틱, 강황 가루를 넣습니다. 비교적 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈거나 빻습니다. 푸드 프로세서를 사용하는 경우, 섞는 것을 돕기 위해 물 1큰술을 추가해야 할 수 있습니다.
⏱️ 10 minutes
2
향신료 볶기: 큰 웍이나 두꺼운 바닥의 프라이팬에 식용유 1큰술을 중고온으로 달굽니다. 준비된 향신료 페이스트를 넣고 3-5분 동안 계속 저으면서 향이 나고 기름이 페이스트에서 분리되기 시작할 때까지 볶습니다. 향신료가 타지 않도록 주의하십시오.
⏱️ 8 minutes
3
단백질과 토마토 익히기: 웍에 얇게 썬 소고기(또는 선택한 단백질)를 넣습니다. 고기 색이 변하고 거의 익을 때까지 볶습니다. 깍둑썬 토마토를 넣고 2-3분 더 볶아 부드러워질 때까지 익힙니다.
⏱️ 5 minutes
4
육수와 양념 추가: 소고기 또는 닭고기 육수를 붓습니다. 단 간장, 소금, 설탕을 넣고 섞습니다. 섞은 것을 끓여 5-7분 동안 끓여 맛이 어우러지고 소스가 약간 걸쭉해지도록 합니다.
⏱️ 7 minutes
5
국수와 채소 넣기: 신선한 노란색 국수를 웍에 넣습니다. 소스와 향신료와 잘 섞이도록 뒤섞습니다. 채 썬 양배추와 숙주나물을 넣습니다. 국수가 따뜻해지고, 양배추가 아삭하게 익고, 숙주나물이 살짝 시들 때까지 3-5분 더 볶습니다. 더 걸쭉한 소스를 원하면(미 아체 투미스), 이때 육수를 조금 더 추가하십시오. 미 아체 쿠아의 경우, 수프를 만들기 위해 육수를 더 추가하십시오.

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓가장 정통적인 맛을 위해서는 신선하고 두꺼운 노란색 계란 국수를 사용하십시오. 사용할 수 없는 경우, 스파게티 또는 링귀니를 대체재로 사용할 수 있습니다.
✓매운맛의 정도를 조절하려면 붉은 고추의 양을 조절하십시오. 더 순한 요리를 원하면 고추의 씨를 제거하거나 고추의 양을 줄이십시오.
✓좋은 '웍 헤이'(불맛) 풍미를 얻으려면 볶을 때 웍이 매우 뜨거운지 확인하십시오.
✓향신료 페이스트는 미리 만들어 냉장고에 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

미 아체 쿠아 (수프 미 아체): 육수 양을 2-3컵(480-720ml)으로 늘리고 수프에서 국수가 알덴테를 유지하도록 국수 익히는 시간을 약간 줄이십시오.
미 아체 고렝 바사 (젖은 볶음 미 아체): 수프 버전보다 육수를 약간 적게(약 1/2컵 또는 120ml) 사용하여 풍부하고 걸쭉한 소스가 국수를 코팅하도록 하십시오.
해산물 변형: 소고기 대신 껍질 벗긴 새우, 오징어링 또는 게살을 사용하십시오. 해산물이 너무 익지 않도록 요리 과정의 마지막에 추가하십시오.