👨‍🍳 조리법

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   향신료 페이스트 준비: 푸드 프로세서나 믹서에 샬롯, 마늘, 생 강황, 생강, 홍고추, 볶은 캔들넛, 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 썬 토마토, 구운 새우 페이스트를 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 간다. 식용유, 타마린드 즙, 소금, 설탕을 넣고 짧게 섞어준다.

   ⏱️ 15 minutes
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   생선 재우기: 손질하고 칼집 낸 생선을 키친타월로 물기를 제거한다. 생선에 라임 즙과 소금을 약간 문지른다. 준비된 향신료 페이스트의 약 2/3를 생선 안팎으로 골고루 바른다. 실온에서 최소 30분, 또는 냉장고에서 최대 2시간 동안 재워둔다.

   ⏱️ 10 minutes
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   바나나 잎 포장 준비: 생선마다 부드러워진 바나나 잎 두 장을 십자 모양으로 펼친다. 아랫잎 위에 살람 잎(사용 시)과 케망기 잎 몇 줄기(사용 시)를 올린다. 허브 위에 재워둔 생선 한 마리를 올린다.

   ⏱️ 5 minutes
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   생선 싸기: 남은 향신료 페이스트를 생선 위에 숟가락으로 떠 올린다. 바나나 잎을 생선 주위로 단단히 접어 밀봉된 포장을 만든다. 이쑤시개나 대나무 꼬치를 사용하여 가장자리를 고정하고, 페이스트가 새어 나오지 않도록 한다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   페페스 찌기: 찜기에 바나나 잎 포장을 올리고 끓는 물 위에서 덮고 30-40분 동안 찌거나, 생선이 완전히 익어 쉽게 부스러질 때까지 찐다. 정확한 시간은 생선의 두께에 따라 달라진다.

   ⏱️ 30-40 minutes
6. 6

   선택 사항: 굽기: 훈제 향을 더하고 싶다면, 찐 포장을 조심스럽게 풀고 미리 예열된 그릴이나 브로일러에 5-10분 동안 올리고 한 번 뒤집어 바나나 잎이 살짝 타도록 굽는다. 잎이 타지 않도록 주의한다.

   ⏱️ 2 minutes