👨‍🍳 조리법

1. 1

   콩류 준비: 전날, 말린 흰 강낭콩과 렌틸콩을 깨끗이 헹굽니다. 흰 강낭콩을 그릇에 담고 물을 넉넉히 부어 하룻밤 불립니다. 물기를 빼고 헹굽니다. 렌틸콩도 헹굽니다. 통조림 콩을 사용하는 경우, 불리는 과정은 생략하고 조리 과정 후반에 넣습니다.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   수프 베이스 시작: 큰 노란 양파 1개를 곱게 다집니다. 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름 3큰술을 중불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 부드러워지고 연한 황금색이 될 때까지 약 8-10분간 볶습니다. 강황과 커민(사용하는 경우)을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.

   ⏱️ 8 minutes
3. 3

   곡물 및 콩류 익히기: 물에 불려 물기를 뺀 흰 강낭콩과 헹군 렌틸콩을 냄비에 넣습니다. 물 또는 채소 육수 약 8컵을 붓습니다. 팔팔 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 약 1~1.5시간 동안 또는 콩과 렌틸콩이 부드러워질 때까지 끓입니다. 가끔 저어주고 너무 건조해지면 물을 더 추가합니다. 통조림 콩을 사용하는 경우, 이 단계의 마지막 30분 동안 넣습니다.

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
4. 4

   보리 추가: 헹군 진주 보리를 넣고 젓습니다. 보리가 잠기도록 필요에 따라 물 또는 육수 1-2컵을 더 추가합니다. 다시 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 45분에서 1시간 더 끓이거나, 보리가 부드러워지고 부서지기 시작하여 수프가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   채소와 양념 넣기: 보리가 익는 동안 대파, 파슬리, 고수, 딜, 시금치(사용하는 경우)를 곱게 다집니다. 다진 대파를 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 약 10분간 볶습니다. 그런 다음 모든 신선한 허브(파슬리, 고수, 딜, 시금치)와 다진 마늘을 넣고 젓습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 뚜껑을 열고 30-45분 더 끓여 맛이 어우러지고 수프가 걸쭉한 스튜처럼 되도록 합니다. 수프가 너무 걸쭉하면 물을 더 추가합니다.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   고명 준비: 남은 노란 양파를 얇게 썰어 고명으로 준비합니다. 작은 팬에 남은 식물성 기름 3큰술을 중불로 가열합니다. 썬 양파를 넣고 약 15-20분 동안 진한 황금색으로 캐러멜화될 때까지 볶습니다. 따로 작은 팬에 기름 1-2큰술을 넣고 말린 민트를 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 저어줍니다. 타지 않도록 주의하세요. 불에서 내립니다.

   ⏱️ 1 minute
7. 7

   제공: 뜨거운 아슈에 조를 서빙 그릇에 담습니다. 카쉬크(사용하는 경우)를 뿌리고 캐러멜화된 양파와 민트 기름을 넉넉히 올립니다.

   ⏱️ 2 minutes