👨‍🍳 조리법

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   생선 준비: 검은 대구 필렛을 키친타월로 부드럽게 두드려 물기를 제거합니다. 필렛 양면에 소금을 골고루 뿌립니다. 소금에 절인 생선을 키친타월을 깐 접시나 트레이에 올리고, 느슨하게 덮어 30분에서 1시간 동안 냉장 보관합니다. 이 과정은 과도한 수분을 제거하고 생선을 단단하게 만드는 데 도움이 됩니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   생선 헹구고 말리기: 염장 후, 찬물로 생선 필렛을 헹궈 소금을 제거합니다. 깨끗한 키친타월로 완전히 건조시킵니다. 물기가 남아 있지 않도록 하는 것이 중요하며, 그래야 양념이 잘 배어듭니다.

   ⏱️ 2-3 days
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   양념 만들기: 중간 크기의 볼에 사이쿄 된장, 미림, 청주를 섞습니다. 일반 흰 된장을 사용하고 더 달콤한 맛을 원하면 선택 사항인 설탕 1테이블스푼을 추가합니다. 재료를 섞어 부드럽고 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 휘젓습니다. 페이스트가 너무 걸쭉하면 청주나 미림을 약간 더 넣을 수 있지만, 바르기 쉬운 농도를 목표로 합니다.

   ⏱️ 30 minutes (resting)
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   생선에 양념 재우기: 얕고 비반응성 용기 또는 큰 지퍼백 바닥에 된장 양념의 절반 정도를 골고루 펴 바릅니다. 건조된 생선 필렛을 양념 위에 올리고 서로 겹치지 않도록 합니다. 나머지 양념을 생선 위에 골고루 펴 발라 모든 면을 넉넉하게 코팅합니다. 용기를 플라스틱 랩으로 팽팽하게 덮거나 백을 밀봉하고 가능한 한 많은 공기를 빼냅니다. 최소 2일에서 최대 3일까지 냉장 보관하여 맛이 완전히 배도록 합니다. 더 부드러운 맛을 원하면 1일 동안 재워도 괜찮습니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   요리 준비: 요리하기 약 20-30분 전에 양념한 생선을 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다. 주걱이나 숟가락 뒷면을 사용하여 생선에서 과도한 된장 양념을 조심스럽게 긁어냅니다. 생선을 헹구지 마세요. 단순히 겉면에 묻은 것을 닦아냅니다. 된장은 캐러멜화될 수 있고 너무 많이 남아 있으면 쉽게 탈 수 있으므로 이 과정이 중요합니다.