👨‍🍳 조리법

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   덴돈 소스 만들기: 작은 냄비에 다시마 육수, 간장, 미림, 설탕을 넣고 중강불에서 끓입니다. 끓어오르면 약불로 줄이고 3-5분 동안 가끔 저어가며 설탕이 녹고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 불에서 내려 식혀둡니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   튀김 재료 준비: 튀김 재료(새우, 가지, 고구마, 버섯, 시시토 고추, 김)를 모두 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거하고 먹기 좋은 크기로 썹니다. 새우는 배 쪽으로 작은 칼집을 넣어 튀길 때 평평하게 되도록 합니다. 시시토 고추는 옆면에 작은 칼집을 넣어 터지는 것을 방지합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   튀김 반죽 만들기: 차갑게 식힌 볼에 차가운 물과 가볍게 푼 차가운 달걀을 넣고 섞습니다. 중력분을 조금씩 넣으면서 젓가락이나 거품기로 살살 섞어 덩어리가 약간 남아있도록 합니다. 너무 많이 섞지 않아야 바삭한 식감을 낼 수 있습니다. 반죽은 사용하기 전까지 냉장고에 보관합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   튀김 기름 데우기: 두껍고 깊은 냄비나 웍에 향이 강하지 않은 식용유를 2/3 정도 채웁니다. 기름을 170-180°C (340-355°F)로 가열합니다. 온도계로 온도를 확인하거나, 반죽을 아주 조금 떨어뜨려 즉시 지글거리며 떠오르는지 확인합니다.

   ⏱️ 2 minutes
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   튀김옷 입히고 튀기기: 준비된 각 재료에 중력분을 얇게 묻힌 후 여분의 가루는 털어냅니다. 이렇게 하면 반죽이 잘 달라붙습니다. 밀가루를 묻힌 재료를 튀김 반죽에 담가 골고루 묻히되, 너무 많은 반죽이 떨어지지 않도록 합니다. 반죽을 묻힌 재료를 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣고, 한 번에 너무 많이 넣지 않도록 소량씩 튀겨 기름 온도를 유지합니다. 각 면당 2-4분 또는 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 새우의 경우, 각 면당 약 30-60초 정도만 튀겨도 됩니다. 튀긴 튀김은 건지개로 건져 키친타월을 깐 망 위에 올려 기름기를 뺍니다.

   ⏱️ 1 minute