Tavë Kosi(타베 코시 (Tavë Kosi))
타베 코시는 코소보의 사랑받는 요리로, 종종 국가 보물로 여겨집니다. 부드러운 양고기와 쌀을 풍부하고 톡 쏘는 요거트와 계란 토핑에 구워내는 요리입니다. 이 편안한 캐서롤은 알바니아에서 유래했으며, 이 지역의 깊은 요리 연결성을 반영합니다.
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🧂 재료
- 2 lbs 양어깨살(다듬어서 1인치 크기로 썬 것)
- 6 tbsp 무염 버터(나누어 사용할 것)
- 1 tbsp 올리브 오일
- 1/3 cup 밀가루
- 3 tbsp 장립 흰쌀
- 4 cloves 마늘(잘게 다진 것)
- 3 tbsp 말린 오레가노(잘게 다진 것)
- to taste 소금
- to taste 후추
- 4 cups 플레인 요거트
- 5 large 계란
- 1/8 tsp 넛맥(갓 간 것)
👨🍳 조리법
- 1
오븐을 375°F (190°C)로 예열합니다.
💡 전문가 팁: 오븐 선반이 중앙에 있는지 확인합니다. - 2
큰 냄비에 버터 3큰술과 올리브 오일을 넣고 중강불에서 녹입니다. 양고기에 소금과 후추로 간을 하고 밀가루 1/4컵을 뿌려 버무립니다. 양고기를 뒤집어가며 10~12분간 갈색이 될 때까지 익힙니다.
- 3
양고기가 있는 팬에 쌀, 마늘, 물 1/2컵을 넣습니다. 끓으면 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 쌀이 부드러워질 때까지 15~20분간 끓입니다.
- 4
다진 오레가노, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 양고기와 쌀 혼합물을 9x13인치 베이킹 접시에 옮겨 담습니다.
💡 전문가 팁: 베이킹 접시에 혼합물이 고르게 퍼지도록 합니다. - 5
다른 냄비에 남은 버터 3큰술을 넣고 중강불에서 녹입니다. 남은 밀가루 1/3컵을 넣고 거품기로 계속 저어가며 2분간 부드러워질 때까지 볶아 루(roux)를 만듭니다.
- 6
루를 불에서 내립니다. 플레인 요거트, 간 넛맥, 계란, 소금, 후추를 넣고 거품기로 부드러워질 때까지 섞습니다. 이것이 요거트 소스입니다.
💡 전문가 팁: 부드럽고 덩어리 없이 만들려면 세게 저어줍니다. - 7
요거트 소스를 베이킹 접시에 있는 양고기와 쌀 혼합물 위에 고르게 붓습니다.
💡 전문가 팁: 소스가 전체 표면을 덮도록 합니다. - 8
45~60분간 굽거나 윗면이 황갈색이 되고 양고기가 부드러워질 때까지 굽습니다.
- 9
타베 코시를 서빙하기 전에 5~10분간 그대로 둡니다.
💡 전문가 팁
- ✓더 풍부한 맛을 위해 지방이 약간 있는 양어깨살을 사용하세요.
- ✓요거트 소스가 분리되지 않도록 잘 섞어주세요.
- ✓윗면이 너무 빨리 타면 호일을 느슨하게 덮어주세요.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 어떤 레시피에서는 양고기 대신 송아지 고기를 사용합니다.
- 요거트 소스에 파프리카를 약간 넣으면 색과 풍미를 더할 수 있습니다.