Jāņu siers(Jāņu siers (야뉴 치즈))
Latvian Midsummer Cheese
Jāņu siers는 전통적인 라트비아의 캐러웨이 치즈로, 하지 축제(Jāņi) 때 가장 많이 즐겨 먹습니다. 단단하고 약간 부서지는 이 치즈는 우유, 커드 치즈, 계란, 버터로 만들어지며 캐러웨이 씨로 양념되어 독특한 향과 맛을 냅니다. 보통 얇게 썰어 호밀빵에 얹어 맥주와 함께 곁들여 먹습니다.
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🧂 재료
- 5 liters Whole milk
- 1 kg Dry curd cheese or cottage cheese (unsalted)(finely ground)
- 2 large Eggs
- 100 g Butter (unsalted)
- 1 tablespoon Salt(to taste)
- 2-3 teaspoons Caraway seeds(or to taste)
- 3.5 tablespoons Sour cream
👨🍳 조리법
- 1
큰 냄비에 우유를 붓고 거의 끓을 때까지 가열합니다. 별도의 볼에 계란을 사워크림, 소금, 캐러웨이 씨와 함께 풀어줍니다.
- 2
뜨거운 우유에 곱게 간 커드 치즈를 넣고 부드럽게 저어줍니다. 중불에서 가끔 저어주면서 커드가 유청에서 분리될 때까지 (약 10-15분) 익힙니다.
- 3
치즈 천으로 덮인 체에 커드를 걸러 과도한 액체가 빠지도록 하되, 너무 세게 짜내지 않습니다.
- 4
걸러낸 커드를 녹인 버터와 함께 냄비에 다시 넣습니다. 계란 혼합물을 천천히 저어 넣습니다.
- 5
약불에서 계속 저으면서 혼합물이 부드럽고 윤기 나며 냄비 가장자리에서 떨어질 때까지 (약 10-15분) 익힙니다.
- 6
치즈 혼합물을 버터 바른 볼이나 깊은 접시에 옮겨 담습니다. 치즈 모양을 잡고 치즈 천으로 감싼 후 무게를 눌러줍니다.
- 7
완전히 식힌 후, 서빙하기 전에 최소 6-8시간 또는 밤새 냉장 보관합니다.
💡 전문가 팁
- ✓더 부드러운 식감을 위해 커드 치즈를 곱게 가는 것이 중요합니다.
- ✓치즈 혼합물을 너무 오래 익히면 질겨질 수 있습니다.
- ✓딜이나 볶은 대마 씨를 추가하여 다른 풍미를 더할 수 있습니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 신선한 딜이나 볶은 대마 씨를 추가하여 풍미를 다르게 즐길 수 있습니다.
- 어떤 레시피에서는 우유 대신 또는 우유와 함께 케피어나 버터밀크를 사용하기도 합니다.