👨‍🍳 조리법

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   감자 반죽 만들기: 생감자를 강판의 가장 작은 구멍으로 갑니다. 깨끗한 키친타월이나 면보에 싸서 최대한 물기를 짭니다. 나온 물은 따로 보관합니다. 나머지 감자는 부드럽게 삶아 으깹니다. 큰 볼에 물기를 짠 생감자, 으깬 삶은 감자, 간 양파, 소금, 그리고 따로 보관해둔 감자 전분을 넣고 잘 섞어 반죽처럼 만듭니다. 너무 건조하면 물을 약간 넣습니다.

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   고기 소 만들기: 볼에 다진 돼지고기, 잘게 다진 양파, 소금, 후추, 푼 달걀을 넣고 잘 섞습니다. 사용할 때까지 냉장 보관합니다.

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   체펠리나이 모양 만들기: 감자 반죽을 약 1컵 정도 덜어 손바닥에 납작하게 폅니다. 가운데에 고기 소를 1스푼 올리고, 반죽으로 조심스럽게 감싸 비행선 모양처럼 타원형으로 만듭니다. 완전히 밀봉하고 갈라진 틈이 없는지 확인합니다. 남은 반죽과 소로 반복합니다.

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   체펠리나이 삶기: 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 간을 하여 끓입니다. 끓는 물에 감자 전분을 넣고 젓습니다. 체펠리나이를 냄비에 조심스럽게 넣고, 냄비가 너무 차지 않도록 주의합니다. 불을 약하게 줄여 45-60분 동안, 또는 표면에 뜨고 부드러워질 때까지 삶습니다. 너무 세게 끓이면 터질 수 있으니 약불에서 은근히 삶는 것이 중요합니다.

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   곁들임 만들기: 체펠리나이가 삶아지는 동안, 베이컨 조각을 바삭하게 볶습니다. 베이컨 기름에 잘게 다진 양파를 볶아 풍미를 더할 수도 있습니다.

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   서빙: 삶아진 체펠리나이를 건져낼 때 구멍 뚫린 국자 등을 사용하여 조심스럽게 건져냅니다. 뜨거울 때, 바삭하게 볶은 베이컨, 볶은 양파(사용하는 경우), 넉넉한 양의 사워크림을 곁들여 냅니다.