👨‍🍳 조리법

1. 1

   키친타월로 송어 필레의 물기를 제거합니다. 양면에 소금과 후추로 간합니다. 필레에 밀가루를 가볍게 묻히고 여분의 가루는 털어냅니다.

2. 2

   큰 프라이팬에 버터 20g을 넣고 중강불에서 녹입니다. 송어 필레를 껍질 쪽이 아래로 가도록 넣고 4-5분간 껍질이 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 필레를 뒤집어 2-3분 더 굽거나 익을 때까지 굽습니다. 송어를 프라이팬에서 꺼내 접시에 담아 따뜻하게 보관합니다.

3. 3

   같은 프라이팬에 남은 버터 10g을 넣습니다. 다진 샬롯을 넣고 중불에서 2-3분간 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다.

4. 4

   라이슬링 와인을 붓고 프라이팬 바닥을 긁어 떼어낸 갈색 조각들을 녹여냅니다 (디글레이징). 와인을 3-4분간 끓여 양이 반으로 줄어들도록 합니다.

5. 5

   생선 육수를 붓고 끓입니다. 5분간 끓여 소스가 약간 걸쭉해지도록 합니다.

6. 6

   생크림과 다진 파슬리를 넣고 섞습니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 1-2분 더 약한 불에서 끓여 소스가 따뜻해지고 약간 걸쭉해지도록 합니다.

7. 7

   서빙할 때는 접시에 송어 필레를 올리고 생선 위에 라이슬링 소스를 뿌립니다. 레몬 웨지로 장식합니다.