👨‍🍳 조리법

1. 1

   큰 볼에 계란, 설탕, 시럽(사용하는 경우)을 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 사워 크림을 넣고 섞어줍니다.

2. 2

   다른 작은 볼에 탄산암모늄(또는 베이킹파우더)과 밀가루 약 200g을 섞습니다. 이 혼합물을 젖은 재료에 점진적으로 넣으면서 주걱으로 섞어 끈적한 반죽이 되도록 합니다.

3. 3

   덧가루를 뿌린 표면에서 반죽이 뭉쳐질 때까지 밀가루를 조금씩 넣으면서 치댑니다. 여전히 약간 끈적해야 합니다. 약 1분간 치댑니다.

4. 4

   반죽을 덮고 실온에서 4-5시간 동안 휴지시킵니다. 이 휴지 시간은 질감에 매우 중요합니다.

5. 5

   휴지된 반죽을 14개의 동일한 부분으로 나눕니다. 각 부분을 둥글게 빚습니다.

6. 6

   덧가루를 살짝 뿌린 표면에서 각 반죽 덩어리를 지름 약 18-20cm(7-8인치)의 얇은 원형으로 밉니다. 밀대를 사용하고 여분의 밀가루는 최소한으로 사용합니다.

7. 7

   마른 그리들 또는 두꺼운 바닥의 팬을 중고열로 예열합니다. 각 르프세를 앞뒤로 뒤집으면서 양면이 살짝 갈색이 될 때까지 약 6-7분간 굽습니다. 굽는 시간은 열원에 따라 달라질 수 있습니다.

8. 8

   구워진 르프세를 접시에 쌓아 올리고 깨끗한 행주로 덮어 부드럽게 유지합니다. 따뜻하게 또는 실온에서 제공합니다.