👨‍🍳 조리법

1. 1

   내장 준비: 소 내장을 찬물에 깨끗하게 헹굽니다. 큰 냄비에 넣고 찬물을 부어 10분간 팔팔 끓입니다. 물을 버리고 내장을 다시 헹군 뒤, 찬물에 시작하는 과정을 두 번 더 반복합니다. 이렇게 세 번 데치는 과정은 강한 냄새를 제거하는 데 도움이 됩니다. 마지막으로 헹군 후, 내장을 약 0.5cm 폭, 5cm 길이의 얇은 스트립으로 자릅니다.

   ⏱️ 35 minutes
2. 2

   육수 만들기: 다른 큰 냄비에 소뼈, 4등분한 양파, 굵게 썬 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리 뿌리, 대파를 넣습니다. 신선한 찬물 3리터 (약 12.5컵)를 붓습니다. 월계수 잎, 올스파이스 열매, 통후추를 넣습니다. 끓으면 약한 불로 줄여 뭉근하게 끓입니다. 끓는 첫 1시간 동안 표면에 떠오르는 거품이나 불순물을 걷어냅니다. 최소 2시간 동안 뭉근하게 끓이거나, 소뼈에서 맛이 우러나고 채소가 부드러워질 때까지 끓입니다. 고운 체에 육수를 걸러 깨끗한 냄비에 붓고 건더기는 버립니다.

   ⏱️ 3 hours
3. 3

   섞고 끓이기: 걸러낸 소 육수에 준비한 내장 스트립을 넣습니다. 으깬 마늘, 말린 마조람, 생강 가루, 넛맥 가루, 파프리카 가루를 넣습니다. 소금 1 큰술과 후추 0.5 작은술로 간을 합니다. 중약불에서 수프를 뭉근하게 끓입니다. 냄비를 덮고 최소 1시간 동안 끓이거나 내장이 매우 부드러워질 때까지 끓입니다. 가끔 저어줍니다.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   간 맞추기 및 농도 조절: 수프를 맛보고 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 작은 프라이팬에 버터 2 큰술을 중불에서 녹입니다. 밀가루 2 큰술을 넣고 끊임없이 저으면서 연한 황금 갈색이 될 때까지 볶습니다 (이것이 루입니다). 뜨거운 수프 육수 약 1컵을 루에 점진적으로 휘저어 부드러운 슬러리를 만듭니다. 덩어리가 없도록 합니다. 이 슬러리를 메인 수프 냄비에 다시 붓고 계속 저어줍니다. 추가로 10-15분 동안 뭉근하게 끓여 수프가 걸쭉해지도록 합니다.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   마무리 및 서빙: 원하면, 3단계에서 수프에 넣기 전에 다진 양파를 버터 2 큰술에 투명해질 때까지 볶아 풍미를 더할 수 있습니다. 플라츠키를 뜨겁게 서빙하고 신선한 파슬리로 장식합니다. 전통적으로 바삭한 호밀빵이나 빵과 함께 즐깁니다.

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   Season and finish: Stir in the dried marjoram, sweet paprika, and ground nutmeg. Continue to simmer gently for another 5-10 minutes to allow the flavors to meld. Taste the soup and season generously with salt and freshly ground black pepper as needed. The soup should have a rich, savory flavor with a hint of sweetness from the paprika and warmth from the nutmeg.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Serve: Ladle the hot Flaczki into bowls. Serve immediately, traditionally accompanied by crusty bread for dipping. A dollop of sour cream or a sprinkle of fresh parsley can be added as a garnish if desired.

   ⏱️ 5 minutes