Idrijski Žlikrofi with Gostilna Sauce(이들리 스틀리크로피와 고스티나 소스)
이들리 스틀리크로피는 이들리야 지역에서 유래한 작고 귀 모양의 만두로, 전통적으로 감자, 양파, 허브로 속을 채웁니다. 이 레시피는 풍부하고 짭짤한 '고스티나'(선술집 스타일) 소스와 함께 제공되어 깊은 만족감을 주는 식사를 완성합니다.
🧂 재료
- 스틀리크로피 반죽용:
- 300 g 중력분
- 1 large 계란
- 50-70 ml 물(미지근한)
- 1/2 tsp 소금
- 스틀리크로피 소용:
- 500 g 감자(삶아서 으깬 것)
- 1 medium 양파(잘게 다져 볶은 것)
- 2 tbsp 파슬리(신선하게 다진 것)
- 1 tsp 마조람(말린 것)
- to taste 소금
- to taste 후추(갓 간 것)
- 고스티나 소스용:
- 500 g 소고기 또는 돼지고기 스튜용 고기(깍둑썰기한 것)
- 2 medium 양파(다진 것)
- 1 medium 당근(다진 것)
- 1 stalk 셀러리 줄기(다진 것)
- 2 cloves 마늘(다진 것)
- 2 tbsp 토마토 페이스트
- 750 ml 소고기 육수
- 150 ml 레드 와인
- 1 piece 월계수 잎
- 1 sprig 타임
- to taste 소금
- to taste 후추(갓 간 것)
- 2 tbsp 식용유 또는 라드
👨🍳 조리법
- 1
스틀리크로피 소 만들기: 으깬 감자에 볶은 양파, 다진 파슬리, 마조람, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다. 완전히 식힙니다.
💡 전문가 팁: 감자를 으깬 후 완전히 물기를 제거하여 소가 질척해지지 않도록 합니다. - 2
스틀리크로피 반죽 만들기: 밀가루와 소금을 섞습니다. 가운데 홈을 파고 계란과 미지근한 물의 절반을 넣습니다. 밀가루를 점차 섞으면서 필요에 따라 물을 더 넣어 단단하고 부드러운 반죽을 만듭니다. 약 5-7분간 반죽하고 덮어서 30분간 휴지시킵니다.
- 3
반죽을 얇게 (약 1-2mm 두께) 밀어 폅니다. 반죽의 한쪽 면에 소를 1티스푼씩 간격을 두고 올립니다. 다른 반죽을 소 위로 접어 덮습니다. 소 주변을 눌러 봉하고 개별 스틀리크로피로 잘라냅니다. 각 스틀리크로피를 손으로 특유의 '귀' 모양으로 만들어 가장자리를 단단히 누릅니다.
💡 전문가 팁: 반죽이 마르지 않도록 한 번에 소량씩 작업합니다. 밀가루를 뿌린 표면을 사용합니다. - 4
고스티나 소스 만들기: 두꺼운 냄비에 식용유나 라드를 넣고 중강불에서 가열합니다. 깍둑썰기한 고기를 모든 면이 갈색이 되도록 굽습니다. 고기를 꺼내 따로 둡니다.
- 5
냄비에 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣습니다. 부드러워지고 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 6
다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 향이 나고 살짝 진한 색이 될 때까지 1-2분간 볶습니다.
- 7
레드 와인을 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 조각들을 긁어냅니다. 살짝 졸아들도록 끓입니다.
- 8
구운 고기를 냄비에 다시 넣습니다. 소고기 육수, 월계수 잎, 타임을 넣습니다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 최소 1시간에서 1시간 15분 또는 고기가 매우 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 9
소스가 끓는 동안 스틀리크로피를 삶습니다: 큰 냄비에 소금물 끓입니다. 스틀리크로피를 끓는 물에 조심스럽게 넣습니다. 약 5-7분 동안 또는 떠올라 익을 때까지 삶습니다. 조심스럽게 물기를 뺍니다.
- 10
고기가 부드러워지면 소금과 후추로 간을 합니다. 소스가 너무 묽으면 뚜껑을 열고 더 졸입니다. 월계수 잎과 타임 줄기를 제거합니다.
💡 전문가 팁: 더 부드러운 소스를 원하면 고기를 익힌 후 체에 거르고, 필요하면 옥수수 전분물을 사용하여 농도를 맞춥니다. - 11
삶은 스틀리크로피를 고스티나 소스를 넉넉히 얹어 냅니다. 원하면 신선한 파슬리로 장식합니다.
💡 전문가 팁
- ✓스틀리크로피 모양 만들기는 기술입니다. 처음에는 완벽하지 않아도 낙담하지 마세요! 맛이 가장 중요합니다!
- ✓소를 채우기 전에 소가 완전히 식어야 반죽이 끈적해지지 않습니다.
- ✓좋은 품질의 레드 와인은 소스의 풍미를 크게 향상시킵니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 버섯을 소스에 추가하여 흙내음을 더합니다.
- 사우어크라우트나 피클 채소를 곁들여 냅니다.