South African Braai(남아프리카 공화국 브라이)

Name: South African Braai
Prep time: PT45 minutes (including marinating time for chicken/sosaties if not pre-marinated)
Cook time: PT1 hour to 1 hour 30 minutes (depending on heat and meat thickness)
Total time: PT2 hours to 2 hours 15 minutes
Yield: 8
Cuisine: South Africa
Ingredients: 1 kg 부레워스 (Boerewors) (두꺼운 소시지 코일을 선호합니다.); 8 undefined 양고기 찹 (Lamb chops) (어깨 또는 등심 찹); 1 kg 닭고기 조각 (Chicken pieces) (허벅지와 다리살을 추천합니다.); 8 undefined 올리브 오일 (마리네이드와 소스 바르는 용도); for serving undefined 레몬 즙 (갓 짜낸 것); for serving undefined 마늘 (다진 것); to taste undefined 소금 (A coarse salt, sometimes with added spices, for seasoning meats.); 2 tbsp 후추 (갓 간 것); sufficient undefined 브라이 스파이스 (Braai spice) (좋은 품질의 남아프리카 공화국 브라이 스파이스 블렌드)

Barbecue

남아프리카 공화국의 브라이(Braai) 또는 '브라이블리스(braaivleis)'는 단순한 바비큐 그 이상입니다. 공동체, 축하, 환대를 상징하는 소중한 문화적 제도입니다. 이 전통은 종종 나무나 숯불을 사용하여 다양한 고기를 굽는 것을 포함하며, 다양한 배경을 가진 사람들이 모여 음식, 이야기, 화합을 나눕니다. 이는 남아프리카 공화국 경험의 정수이며, 공동체 모임과 헤리티지 데이(국립 브라이 데이라고도 불림)를 포함한 국가 공휴일의 직물에 깊이 짜여져 있습니다.

준비 시간45 minutes (including marinating time for chicken/sosaties if not pre-marinated)

조리 시간1 hour to 1 hour 30 minutes (depending on heat and meat thickness)

총 시간2 hours to 2 hours 15 minutes

1회 제공량8

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

South African Braai - South Africa traditional dish

🧂 재료

1 kg 부레워스 (Boerewors)(두꺼운 소시지 코일을 선호합니다.)
8 양고기 찹 (Lamb chops)(어깨 또는 등심 찹)
1 kg 닭고기 조각 (Chicken pieces)(허벅지와 다리살을 추천합니다.)
8 올리브 오일(마리네이드와 소스 바르는 용도)
for serving 레몬 즙(갓 짜낸 것)
for serving 마늘(다진 것)
to taste 소금(A coarse salt, sometimes with added spices, for seasoning meats.)
2 tbsp 후추(갓 간 것)
sufficient 브라이 스파이스 (Braai spice)(좋은 품질의 남아프리카 공화국 브라이 스파이스 블렌드)

👨‍🍳 조리법

1
마리네이드 준비: 양고기 찹을 위해 올리브 오일 60ml, 레몬 즙 30ml, 다진 마늘의 절반, 브라이 스파이스 1 큰술, 소금, 후추를 섞습니다. 밀폐 용기나 지퍼백에 양고기 찹을 넣고 냉장고에서 최소 4시간 또는 가급적 하룻밤 동안 재워둡니다. 닭고기 조각을 위해 올리브 오일 60ml, 우스터 소스, 남은 다진 마늘, 브라이 스파이스 1 큰술, 소금, 후추를 섞어 마리네이드를 만듭니다. 닭고기를 최소 2시간 동안 재워둡니다. 작은 냄비에 살구잼과 바비큐 소스를 넣고 약한 불에서 섞일 때까지 데워서 간단한 소스를 만듭니다.
⏱️ 45-60 minutes
2
불 준비: 단단한 나무나 숯을 사용하여 브라이 불을 피웁니다. 불이 꺼져 뜨거운 석탄 침대가 될 때까지 기다립니다. 중간 정도의 뜨거운 열을 목표로 합니다. 석쇠 위 약 12cm(5인치) 떨어진 곳에 손을 댔을 때 2-3초 동안만 견딜 수 있어야 합니다. 석탄이 고르게 퍼져 일관된 열을 유지하도록 합니다.
⏱️ 15 minutes
3
부레워스 굽기: 부레워스 소시지 코일을 뜨거운 석쇠 위에 직접 올립니다. 약 20-25분 동안 5-7분마다 집게로 돌려가며 골고루 갈색이 되도록 굽습니다. 소시지 껍질을 찌르면 육즙이 빠져나오므로 찌르지 않도록 합니다. 부레워스는 황금빛 갈색이 되고 만졌을 때 단단하면 다 익은 것입니다.
⏱️ 30-40 minutes
4
양고기 찹 굽기: 마리네이드한 양고기 찹을 굽기 약 20분 전에 냉장고에서 꺼내 실온 상태로 만듭니다. 중간 정도의 뜨거운 석탄 위에 올립니다. 미디엄 레어의 경우 각 면을 약 3-4분씩 구워 좋은 크러스트를 만듭니다. 원하는 익힘 정도에 따라 굽는 시간을 조절합니다. 구운 후 5분 동안 그대로 둡니다.
⏱️ 10-15 minutes
5
닭고기 조각 굽기: 마리네이드한 닭고기 조각을 약간 덜 뜨거운 석탄 위 또는 가능한 경우 2단계 화력(센 불에서 시어링, 약한 불에서 천천히 굽기)에서 굽습니다. 약 25-35분 동안 가끔 뒤집어가며 완전히 익고 먹음직스러운 갈색이 될 때까지 굽습니다. 굽는 마지막 10분 동안 준비된 살구-바비큐 소스를 닭고기에 넉넉히 발라 약간 캐러멜화되도록 합니다.
⏱️ 10-15 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓석탄의 열을 조절하는 것이 중요합니다. 다른 고기는 다른 열 수준을 필요로 합니다. 부레워스는 중간 정도의 열이 필요하고, 찹은 더 뜨거운 시어링에서 이점을 얻습니다.
✓부레워스를 포크로 찌르지 마십시오. 집게를 사용하여 소시지를 돌려 육즙을 유지하십시오.
✓고기를 최소 몇 시간 또는 이상적으로는 하룻밤 동안 재워두면 풍미와 부드러움이 크게 향상됩니다.
✓구운 고기를 서빙 전에 5-10분 동안 그대로 두면 육즙이 재분배되어 더 촉촉한 최종 결과물을 얻을 수 있습니다.
✓풍부한 훈연 향을 위해 나무를 선호하지만, 좋은 품질의 숯은 편리한 대안입니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

과일과 채소를 곁들인 마리네이드 꼬치인 소사티(sosaties)를 만들려면, 양고기 또는 닭고기 조각을 마리네이드하여 말린 살구, 양파, 피망과 함께 꼬치에 꿰십시오.
매콤한 맛을 더하기 위해 페리페리 마리네이드한 닭 날개 또는 새우를 브라이에 추가하십시오.
버터와 양념을 바른 구운 옥수수 속대를 클래식한 브라이 사이드로 포함시키십시오.