👨‍🍳 조리법

1. 1

   쌀 준비: 찹쌀을 찬물에 3-4번, 물이 거의 맑아질 때까지 깨끗이 씻습니다. 씻은 쌀을 찬물에 최소 1시간, 최대 2시간 동안 불립니다. 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼냅니다.

   ⏱️ 8+ hours
2. 2

   부재료 준비: 생밤을 사용할 경우, 칼집을 내어 20-30분간 삶아 부드럽게 만든 후 껍질을 벗겨 1/4등분합니다. 이미 익었거나 통조림 밤을 사용할 경우, 1/4등분합니다. 말린 대추는 씻어서 씨를 제거하고 한 입 크기(반 또는 1/4등분)로 자릅니다. 건포도를 사용할 경우 따로 둡니다.

   ⏱️ 30-40 minutes
3. 3

   양념장 만들기: 작은 볼에 흑설탕, 꿀, 간장, 볶은 참기름, 계피가루(사용할 경우), 고운 소금을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 이 혼합물이 달콤하고 짭짤한 소스의 기본이 됩니다.

   ⏱️ 5-10 minutes
4. 4

   쌀 첫 번째 찌기: 물기를 뺀 찹쌀을 면보나 깨끗한 행주를 깐 찜기에 넣습니다. 끓는 물 위에 20분간 찝니다. 또는 밥솥이나 인스턴트팟을 사용할 경우, 물기를 뺀 쌀과 물 2컵을 솥에 넣고 '잡곡' 또는 '백미' 모드(약 30-40분)로 밥을 짓습니다.

   ⏱️ 5-10 minutes
5. 5

   섞고 숙성시키기: 찐 밥을 큰 믹싱 볼에 옮겨 담습니다. 준비된 양념장을 따뜻한 밥 위에 붓고 밥알이 골고루 코팅되고 진한 갈색이 될 때까지 부드럽게 섞습니다. 준비된 밤, 대추, 건포도(사용할 경우)를 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 약 10-15분간 그대로 두어 맛이 어우러지도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   쌀 두 번째 찌기: 양념한 밥을 찜기(다시 한번 면보를 깔아줍니다)에 다시 넣거나 밥솥에 넣습니다. 중간 불에서 40-50분 더 찌고, 골고루 익고 눌어붙지 않도록 가끔 저어줍니다. 밥솥을 사용할 경우, '만능찜' 기능으로 35분 또는 '백미' 모드를 다시 한번 사용할 수 있습니다.

   ⏱️ 45-60 minutes
7. 7

   마무리 및 식히기: 밥이 부드럽고 끈기 있게 익으면 살짝 볶은 잣을 넣고 섞습니다. 약식을 살짝 기름칠한 직사각형 또는 정사각형 틀(8x8인치 틀이 적당합니다)에 옮겨 담습니다. 꾹꾹 눌러 단단하고 평평한 층을 만듭니다. 틀 안에서 최소 30-60분 또는 자를 수 있을 만큼 단단해질 때까지 완전히 식힙니다.

   ⏱️ 15-20 minutes cooling