👨‍🍳 조리법

1. 1

   오븐 예열 및 채소 준비: 오븐을 200°C (395°F)로 예열합니다. 가지와 피망을 깨끗이 씻습니다. 가지 껍질에 포크로 몇 군데 구멍을 뚫어 터지는 것을 방지합니다. 양파의 겉껍질을 벗겨 4등분합니다. 마늘은 껍질째 통으로 준비합니다.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   채소 굽기: 통으로 된 가지, 피망, 4등분한 양파를 큰 베이킹 시트나 로스팅 팬에 올립니다. 올리브 오일의 절반 (1/4컵)을 넉넉히 뿌리고 소금과 후추로 간을 합니다. 껍질째인 마늘을 팬에 넣습니다. 45-60분간 굽되, 중간에 채소를 뒤집어 줍니다. 껍질이 약간 그을리고 채소가 눌렀을 때 매우 부드러워질 때까지 굽습니다. 피망과 양파는 가지보다 먼저 익을 수 있으므로, 익는 대로 꺼내 따로 둡니다.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   찌고 식히기: 채소가 다 구워져 부드러워지면, 가지, 피망, 양파를 큰 볼에 조심스럽게 옮겨 담습니다. 볼을 랩이나 깨끗한 키친타월로 단단히 덮고 약 15-20분간 쪄냅니다. 이 과정을 거치면 껍질을 벗기기가 훨씬 쉬워집니다. 채소를 만질 수 있을 정도로 식힙니다.

   ⏱️ 40-50 minutes
4. 4

   껍질 벗기고 썰기: 채소가 식으면, 가지와 피망의 그을린 껍질을 벗깁니다. 피망과 가지의 씨를 제거합니다. 구운 마늘 껍질을 벗깁니다. 가지, 피망, 양파를 1/2인치에서 1인치 정도 두께의 길쭉하게 썹니다. 더 깊은 훈연 향을 위해 약간 그을린 조각을 남겨 두어도 좋습니다.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   드레싱하고 서빙하기: 썬 채소를 서빙 접시에 담습니다. 작은 볼에 남은 1/4컵의 올리브 오일, 셰리 식초, 껍질 벗긴 구운 마늘 (으깨어 페이스트 상태로 만듭니다)을 넣고 거품기로 섞습니다. 맛을 보고 소금과 후추로 간을 조절합니다. 드레싱을 채소 위에 붓고 부드럽게 섞습니다. 원하면 신선한 다진 파슬리로 장식합니다. 서빙 전에 에스칼리바다를 실온에서 최소 15-20분간 두어 맛이 어우러지게 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Assemble and dress: Arrange the prepared vegetable strips and pieces attractively on a serving platter. Scatter the thinly sliced garlic cloves over the vegetables. Drizzle generously with the extra virgin olive oil. Season with salt and freshly ground black pepper to taste.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Serve: Escalivada is best served at room temperature or slightly chilled. Allow it to sit for at least 15-20 minutes after dressing before serving to let the flavors meld.

   ⏱️ 20 minutes (resting time)