👨‍🍳 조리법

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   돼지고기 준비: 돼지 안심 메달리온을 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 양면에 소금과 갓 간 흑후추를 넉넉하게 뿌립니다. 메달리온 두께가 1인치보다 두꺼우면, 고기 망치나 두꺼운 팬 바닥을 사용하여 3/4인치 정도로 균일한 두께가 되도록 살짝 두드려 줍니다.

   ⏱️ 8 minutes
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   돼지고기와 마늘 굽기: 크고 바닥이 두꺼운 프라이팬에 올리브 오일 2큰술을 넣고 중고온으로 달궈 연기가 나기 시작하면, 으깬 껍질째 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 1-2분간 굽습니다. 그런 다음, 양념한 돼지고기 메달리온을 팬에 겹치지 않게 한 겹으로 올립니다 (필요하면 여러 번 나누어 굽습니다). 각 면을 2-3분씩 구워 먹음직스러운 황금 갈색 크러스트가 생기도록 합니다. 돼지고기 속은 약간 분홍빛이 도는 상태여야 합니다. 돼지고기는 팬에서 꺼내 접시에 따로 두고, 마늘과 팬의 풍미가 배어 있는 기름은 그대로 둡니다.

   ⏱️ 9 minutes
3. 3

   디글레이징 및 소스 시작: 팬의 불을 중불로 줄입니다. 신선한 레몬 즙을 넣고 나무 주걱으로 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각을 긁어내면서 힘차게 젓습니다. 레몬 즙이 약 30초간 끓도록 둡니다.

   ⏱️ 2 minutes
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   소스 농도 조절 (선택 사항): 작은 컵에 중력분(사용할 경우)과 위스키를 넣고 부드러워질 때까지 거품기로 섞습니다. 이 혼합물을 프라이팬에 천천히 부으면서 계속 저어줍니다. 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 1-2분간 끓입니다. 밀가루를 사용하지 않으면 바로 다음 단계로 진행합니다.

   ⏱️ 5 minutes