👨‍🍳 조리법

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   생선 육수 준비: 생선 머리와 뼈를 사용할 경우 깨끗이 헹굽니다. 냄비에 생선 머리/뼈, 다진 양파 1개, 강판에 간 토마토 1개, 마늘 2쪽, 물 4컵(약 1리터)을 넣습니다. 끓이다가 떠오르는 거품을 걷어내고 30-45분간 끓입니다. 체에 걸러 고형물을 눌러 육수를 최대한 짜내고 따로 둡니다.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   소프리토 만들기: 크고 두꺼운 냄비나 카추엘라에 올리브 오일 3큰술을 중약불로 데웁니다. 잘게 다진 양파를 넣고 약 10분간 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 갈색이 되지 않도록 주의합니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 2분 더 볶습니다. 강판에 간 토마토와 소금 한 꼬집을 넣고 젓습니다. 가끔 저어가며 약 10-15분간 농축되어 걸쭉한 페이스트 형태가 될 때까지 볶습니다.

   ⏱️ 7 minutes
3. 3

   감자와 액체 추가: 깍둑썰기한 감자를 소프리토에 넣고 코팅되도록 섞습니다. 화이트 와인을 붓고 반으로 졸아들 때까지 끓입니다. 생선 육수, 월계수 잎, 샤프란(우려낸 물과 함께)을 넣습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약 15-20분 또는 감자가 거의 부드러워질 때까지 끓입니다.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   피카다 준비: 감자가 익는 동안, 구운 아몬드, 선택 사항인 헤이즐넛, 껍질 벗긴 마늘 2쪽, 구운 빵 조각, 다진 파슬리를 절구나 작은 푸드 프로세서에 넣습니다. 올리브 오일 2큰술과 필요한 경우 물을 약간 넣습니다. 거친 페이스트가 될 때까지 갈거나 펄스합니다.

   ⏱️ 8 minutes
5. 5

   생선과 해산물 추가: 끓고 있는 스튜에 생선 조각을 부드럽게 넣고 간격을 둡니다. 생선의 두께에 따라 약 3-5분간 끓입니다. 새우, 홍합, 조개를 넣습니다. 냄비 뚜껑을 덮고 새우가 분홍색이 되고 홍합과 조개가 열릴 때까지 3-5분 더 끓입니다. 열리지 않은 홍합이나 조개는 버립니다.

   ⏱️ 5 minutes