👨‍🍳 조리법

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   홍합 준비: 찬물로 홍합을 깨끗이 씻고 껍질의 따개비나 뻘을 문질러 제거합니다. 홍합의 수염은 껍질이 열리는 부분을 잡고 단단히 당겨 제거합니다. 열려 있고 두드렸을 때 닫히지 않는 홍합은 버립니다. 깨끗이 씻은 홍합을 큰 냄비에 물 100ml (1/2 컵) 또는 화이트 와인 약간을 넣고 뚜껑을 덮은 후 중고온에서 3-5분 또는 홍합이 열릴 때까지 찝니다. 닫힌 홍합은 버립니다. 홍합 살을 껍질에서 조심스럽게 분리하고, 모양이 가장 좋은 반쪽 껍질은 소를 채울 용도로 따로 보관합니다. 홍합 삶은 물은 고운 체에 옥양목 또는 커피 필터를 깔아 모래를 제거하고 체에 거릅니다. 따로 보관합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   소 만들기: 큰 프라이팬에 올리브 오일 4큰술을 중불로 데웁니다. 다진 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 다진 마늘과 썬 피망(사용하는 경우)을 넣고 3-4분 더 볶아 살짝 부드러워지도록 합니다. 훈제 파프리카와 카옌 페퍼를 넣고 30초간 볶아 향을 냅니다.

   ⏱️ 7 minutes
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   베샤멜 소스 베이스 만들기: 볶은 채소 위에 중력분 50g을 뿌리고 1-2분간 계속 저어 생밀가루 맛을 없애 페이스트(루)를 만듭니다. 체에 거른 홍합 삶은 물을 덩어리가 생기지 않도록 주의하며 점차적으로 휘핑하여 넣습니다. 그런 다음 우유를 천천히 부으면서 계속 휘핑하여 부드럽게 만듭니다. 혼합물을 약불로 끓여 자주 저으면서 약 5-7분간 끓여 크로켓 같은 농도의 크리미한 질감이 될 때까지 끓입니다. 갓 간 넛맥, 소금, 후추로 간을 합니다.

   ⏱️ 8 minutes
4. 4

   홍합 살 섞기: 프라이팬을 불에서 내립니다. 으깬 홍합 살을 걸쭉해진 소스에 넣습니다. 모든 재료가 골고루 섞이도록 부드럽게 젓습니다. 혼합물을 약간 식혀서 손으로 다룰 수 있을 정도로 단단하지만 아직 유연한 상태가 되도록 합니다.

   ⏱️ 30 minutes (chilling)
5. 5

   홍합 껍질에 소 채우기: 따로 보관해 둔 홍합 껍질에 작은 숟가락이나 짤주머니를 사용하여 홍합과 베샤멜 혼합물을 각 껍질에 넉넉하게 채웁니다. 윗면이 살짝 봉긋하도록 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   속을 채운 홍합 냉장 보관: 속을 채운 홍합 껍질을 베이킹 시트에 올린 후 냉장고에 최소 30분 (또는 최대 1시간) 동안 넣어 소가 단단하게 굳도록 합니다. 이 과정은 튀김옷을 입힐 때 다루기 쉽게 만드는 데 중요합니다.

   ⏱️ 5 minutes