👨‍🍳 조리법

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   가지 준비: 포크로 가지에 여러 번 구멍을 냅니다. 가스레인지 불꽃 위에 직접 올리거나 브로일러에 고열(500°F/260°C)로 굽습니다. 껍질이 완전히 검게 변하고 속이 매우 부드러워질 때까지 가끔 뒤집어가며 약 15-20분간 굽습니다. 또는 그릴에 구워도 좋습니다. 검게 타면 뜨거운 가지를 볼에 담고 랩이나 뚜껑으로 단단히 덮어 약 10분간 쪄냅니다. 이렇게 하면 껍질을 벗기기 쉽습니다. 검게 탄 껍질을 조심스럽게 벗겨내고 꼭지를 버린 후, 가지 속살을 콜랜더에 담아 최소 15분 동안 여분의 물기를 빼냅니다.

   ⏱️ 45 minutes
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   가지 요거트 베이스 만들기: 물기를 뺀 가지 속살을 볼에 담습니다. 다진 마늘, 되직한 요거트 1컵, 올리브 오일 1큰술, 소금 1작은술, 후추 1/2작은술을 넣습니다. 포크나 감자 으깨기로 잘 섞어 부드러운 크림 상태가 될 때까지 으깨고 섞습니다. 맛을 보고 필요하면 양념을 조절합니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   양고기 스튜 만들기: 넓은 프라이팬이나 냄비에 올리브 오일 2큰술을 중고온으로 달굽니다. 곱게 다진 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 깍둑썬 양고기를 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 가끔 저어가며 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다. 알레포 고춧가루, 붉은 고춧가루, 남은 소금 1/2작은술, 물 1/2컵을 넣습니다. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 양고기가 매우 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 약 1시간 동안 끓입니다. 소스가 너무 건조해지면 물을 조금 더 넣습니다.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   향신료 버터 준비 (선택 사항이지만 권장): 작은 소스팬에 버터 2큰술을 중불로 녹입니다. 알레포 고춧가루(또는 파프리카)를 넣고 향이 올라올 때까지 약 30초간 볶습니다. 즉시 불에서 내립니다.

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   담기 및 서빙: 가지-요거트 혼합물을 서빙 접시나 개인 접시 바닥에 고르게 펴 바릅니다. 뜨거운 양고기 스튜를 가지 베이스 위에 숟가락으로 얹습니다. 사용한다면 향신료 버터를 넉넉히 뿌립니다. 다진 신선한 파슬리로 장식합니다. 따뜻한 플랫브레드나 밥과 함께 즉시 서빙합니다.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Serve immediately. Ali Nazik is best enjoyed hot, allowing the smoky eggplant, creamy yogurt, and savory lamb to meld together.

   ⏱️ 1 minute