👨‍🍳 조리법

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   팬 준비: 9인치(23cm) 정사각형 베이킹 팬에 중성유를 살짝 바르고, 그 위에 페이스트리용 종이를 깔고 종이에도 기름을 발라줍니다. 따로 둡니다. 이 준비 과정은 끈적한 로쿰이 팬에 달라붙는 것을 방지하는 데 중요합니다.

   ⏱️ 30 minutes
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   설탕 시럽 만들기: 중간 크기의 냄비에 물 1.5컵(355ml)과 설탕, 레몬즙을 넣습니다. 중불에서 약하게 가열하며 설탕이 완전히 녹을 때까지만 젓습니다. 녹으면 불을 강불로 올리고 끓입니다. 온도계를 꽂고 젓지 않은 채로 240°F(115°C)에 도달할 때까지 끓입니다. 이 단계는 종종 소프트볼 단계라고 하며 35분에서 60분 정도 걸릴 수 있습니다.

   ⏱️ 1 hour
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   옥수수 전분 혼합물 준비: 설탕 시럽이 조리되는 동안, 따로 조금 더 큰 냄비에 남은 물 5컵(1.18L)과 옥수수 전분, 주석산 크림(사용하는 경우)을 덩어리 없이 완전히 부드러워질 때까지 휘저어 섞습니다. 이 냄비를 중고불에 올리고 계속 휘저으면서 끓입니다. 혼합물이 매우 끈적하고 접착제 같은 질감으로 상당히 걸쭉해질 때까지 계속 조리합니다.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   혼합물 결합: 설탕 시럽이 240°F(115°C)에 도달하면, 계속 휘저으면서 걸쭉해진 옥수수 전분 혼합물에 조심스럽게 조금씩 붓습니다. 이 과정은 덩어리 없이 부드럽게 섞이도록 하기 위해 주의가 필요합니다.

   ⏱️ 10-12 hours
5. 5

   원하는 농도까지 조리: 불을 약불로 줄이고 혼합물을 약 45분에서 60분 동안 계속 조리하며 매우 자주 젓습니다. 혼합물은 걸쭉하고 호박색을 띤 젤리로 변해야 합니다. 더 오래 조리할수록 최종 제품이 더 쫄깃해집니다. 숟가락으로 선명한 선을 그을 수 있는 농도를 목표로 합니다.

   ⏱️ 15 minutes