👨‍🍳 조리법

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   큰 냄비에 닭고기, 껍질 벗긴 당근 1개, 통양파, 샐러리 줄기, 월계수 잎, 통후추를 넣습니다. 물을 붓고 끓입니다. 표면에 떠오르는 거품은 걷어냅니다.

   💡 전문가 팁: 뼈가 있는 닭고기를 사용하면 더 풍부한 젤리 같은 육수를 얻을 수 있습니다.
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   불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 2.5~3시간 또는 닭고기가 매우 부드러워져 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 뭉근하게 끓입니다. 오래 끓일수록 육수의 풍미가 깊어집니다.

   💡 전문가 팁: 세차게 끓는 물이 아닌, 부드럽게 끓이는 상태를 유지하세요.
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   냄비에서 닭고기와 채소를 꺼냅니다. 육수를 고운 체에 걸러 깨끗한 그릇이나 냄비에 붓고 건더기는 버립니다. 약 1.5~2리터의 육수가 나와야 합니다.

   💡 전문가 팁: 더 맑게 만들고 싶다면 체에 면보를 덧대어 사용하세요.
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   닭고기를 손으로 만질 수 있을 정도로 식으면 뼈를 발라내고 살을 먹기 좋은 크기로 찢거나 깍둑썰기합니다. 껍질과 뼈는 버립니다.

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   남은 당근을 삶아 부드러워지면 잘게 썰어 장식용으로 준비합니다. 삶은 달걀을 사용할 경우 껍질을 벗기고 슬라이스합니다.

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   작은 그릇에 젤라틴 가루를 붓고 걸러낸 육수 약 1/2컵을 뿌려 5-10분간 불립니다. 불린 젤라틴 혼합물을 부드럽게 데웁니다(끓이지 않도록 주의). 녹을 때까지 저어줍니다.

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   녹인 젤라틴 혼합물을 남은 걸러낸 육수에 넣고 섞습니다. 맛을 보면서 소금으로 간을 합니다. 차가워지면 맛이 덜해지므로 육수는 간을 좀 더 세게 해야 합니다.

   💡 전문가 팁: 소금 간을 신중하게 맛보고 조절하세요. 평소보다 약간 더 짭짤해야 합니다.
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   각 서빙 몰드나 얕은 접시에 찢은 닭고기, 깍둑썰기한 당근, 선택 사항인 슬라이스한 달걀을 보기 좋게 배치합니다. 양념한 육수를 닭고기와 채소 위에 붓습니다.

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   냉장고에서 최소 4-6시간 또는 완전히 굳을 때까지 차갑게 식힙니다. 서빙하기 전에 신선한 딜이나 파슬리로 장식합니다.

   💡 전문가 팁: 표면이 마르지 않도록 몰드를 랩으로 느슨하게 덮으세요.
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    서빙할 때는 콜로데츠를 접시에 뒤집어 담거나 접시에서 바로 떠서 냅니다. 홀스래디시나 머스타드를 곁들입니다.