👨‍🍳 조리법

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   건조 검은콩을 찬물에 깨끗이 헹구고 이물질을 골라내세요. 큰 냄비나 더치 오븐에 콩을 넣고 신선한 물 6컵을 부어 덮으세요. 소금 1티스푼과 월계수 잎(사용하는 경우)을 넣으세요. 콩을 밤새 또는 최소 8시간 동안 불리세요. 시간이 부족하면 콩을 5분간 끓인 후 뚜껑을 덮고 1시간 동안 두는 퀵 소크(quick soak) 방법을 사용할 수 있습니다.

   ⏱️ 3 minutes
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   불린 콩을 체에 밭쳐 물기를 빼고 헹구세요. 콩을 냄비에 다시 넣고 신선한 물 4컵을 추가하세요. 중간 센 불에서 끓이다가 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 콩이 부드러워질 때까지 1~1.5시간 동안 뭉근하게 끓이세요. 콩이 잠길 수 있도록 필요에 따라 물을 더 추가하세요. 처음 끓일 때 표면에 뜨는 거품을 걷어내세요. 콩이 부드러워지면 물기를 빼고, 끓인 물은 약 2컵 정도 따로 보관하세요.

   ⏱️ 2 minutes
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   콩을 끓이는 동안 소프리토(sofrito)를 준비하세요. 중간 불에서 큰 프라이팬이나 더치 오븐에 중성 오일 2큰술을 데우세요. 잘게 다진 양파와 청피망을 넣고 부드러워질 때까지 약 5~7분간 볶으세요. 다진 마늘을 넣고 타지 않도록 주의하면서 1분 더 볶아 향을 내세요.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   큐민 가루, 말린 오레가노, 남은 소금 0.5티스푼, 후추를 넣으세요. 향신료의 향이 올라올 때까지 약 30초간 볶으세요. 당밀을 사용하는 경우 지금 넣고 30초 더 볶으세요.

   ⏱️ 3 minutes