👨‍🍳 조리법

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   염소 고기 준비: 큰 볼에 염소 고기와 오렌지 주스, 라임 주스, 백식초를 넣고 섞습니다. 다진 마늘, 말린 오레가노, 올스파이스 가루, 으깬 통후추, 소금 1.5 티스푼을 넣습니다. 모든 고기 조각에 잘 배도록 철저히 섞습니다. 볼을 덮고 최소 4시간 또는 가급적 밤새 냉장 보관하여 풍미가 어우러지고 고기가 부드러워지도록 합니다.

   ⏱️ 20-25 minutes
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   고기 굽기: 크고 두꺼운 냄비 또는 더치 오븐에 식물성 기름을 두르고 중강불로 가열합니다. 설탕 1 티스푼을 넣고 타지 않도록 주의하며 황금빛 갈색이 될 때까지 살짝 캐러멜화합니다. 염소 고기를 여러 번에 나누어 넣고 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 굽습니다. 구운 고기를 냄비에서 꺼내 따로 둡니다. 냄비에 나온 기름은 그대로 둡니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   향신 채소 볶기: 냄비에 다진 적양파와 청피망을 넣습니다. 가끔 저어가며 약 5-7분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 사용할 경우, 곱게 다진 스코치 보넷 페퍼를 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   스튜 베이스 만들기: 다진 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 토마토 페이스트 색이 약간 어두워질 때까지 2-3분간 볶습니다. 구운 염소 고기를 냄비에 다시 넣습니다. 쇠고기 또는 닭고기 육수를 붓고 월계수 잎을 넣습니다. 모든 재료를 섞고 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   끓이고 부드럽게 만들기: 국물을 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 냄비 뚜껑을 단단히 덮어 2~2.5시간 동안 약한 불에서 끓이거나, 염소 고기가 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 끓입니다. 주기적으로 확인하고 스튜가 너무 마르면 육수나 물을 약간 더 넣습니다.

   ⏱️ 2.5 - 3 hours
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   마무리 및 서빙: 고기가 부드러워지면 월계수 잎을 제거합니다. 맛을 보고 필요하면 소금으로 간을 맞춥니다. 소스가 너무 묽으면 뚜껑을 열고 몇 분간 더 끓여 농도를 맞출 수 있습니다. 치보 기사도를 뜨겁게 서빙하고 신선한 다진 고수를 뿌려 장식합니다. 일반적으로 흰 쌀밥, 토스토네스(튀긴 플랜테인), 또는 삶은 유카와 함께 곁들입니다.

   ⏱️ 15-20 minutes (optional)
7. 7

   Serve hot, garnished with fresh chopped cilantro if desired. This stew is traditionally served with arepa pelada (a type of corn cake).

   ⏱️ 5 minutes