👨‍🍳 조리법

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   육수 준비: 큰 냄비에 생선 머리와 뼈, 새우 껍질과 머리, 물 3리터, 셀러리, 당근, 양파, 대파, 고수 줄기를 넣고 끓입니다. 끓으면 불을 줄이고 최소 1.5시간 동안 뭉근하게 끓입니다. 표면에 뜨는 거품은 걷어냅니다. 고운 체에 육수를 걸러 건더기는 버립니다. 나중에 간을 더할 것을 감안하여 소금과 후추로 가볍게 간을 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   소프리토 만들기: 별도의 큰 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일과 버터를 넣고 중불로 데웁니다. 잘게 다진 양파를 넣고 5-7분 정도 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 마늘, 다진 쪽파, 단고추, 붉은 피망을 넣고 야채가 부드러워질 때까지 5분 더 볶습니다. 다진 토마토(또는 토마토 퓌레)를 넣고 가끔 저어가며 5분 더 볶습니다.

   ⏱️ 7 minutes
3. 3

   디글레이즈 및 끓이기: 소프리토에 화이트 와인을 붓고 2-3분간 끓여 알코올을 날립니다. 걸러낸 생선 및 새우 육수를 넣고 섞습니다. 혼합물을 약한 불에서 끓입니다.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   해산물 넣기: 손질한 새우, 오징어 고리, 홍합, 조개, 생선 덩어리를 끓고 있는 육수에 조심스럽게 넣습니다. 미리 익힌 문어를 사용하는 경우 이때 함께 넣습니다. 냄비가 너무 차지 않도록 주의합니다. 뚜껑을 덮고 약 5-10분 동안, 또는 조개류가 열리고 해산물이 익을 때까지만 끓입니다. 열리지 않는 홍합이나 조개는 버립니다.

   ⏱️ 8 minutes
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   마무리 및 서빙: 다진 신선한 고수와 파슬리를 넣고 섞습니다. 맛을 보고 필요에 따라 소금과 후추로 간을 조절합니다. 뜨거운 포스포레라를 그릇에 담습니다. 즉시 서빙하고, 곁들임으로 신선한 라임 웨지를 제공하여 수프에 짜서 곁들입니다.

   ⏱️ 2 minutes