👨‍🍳 조리법

1. 1

   육수 베이스 준비: 돼지 목뼈를 큰 냄비에 넣고 찬물로 덮은 후 5분 정도 팔팔 끓여 불순물을 제거합니다. 물을 버리고 뼈를 찬물에 깨끗이 헹군 후 냄비도 씻습니다. 깨끗이 씻은 돼지뼈를 냄비에 다시 넣고 신선한 물 16컵, 큰 노란 양파 (반으로 자른 것), 큼직하게 썬 무, 소금 1큰술을 넣습니다. 끓으면 불을 줄여 약불에서 1.5~2시간 동안 뼈가 부드러워지고 국물이 맛있게 우러날 때까지 뭉근하게 끓입니다. 양파와 무는 건져내 버립니다. 국물을 깨끗한 냄비에 걸러내고 건더기는 버립니다. 약 10~12컵의 육수가 남을 것입니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   풍미와 색 입히기: 육수가 끓는 동안, 작은 소스팬에 식물성 기름 3큰술과 안나토 씨앗 1큰술을 넣고 약불에서 2~3분간 천천히 가열하여 기름이 밝은 주황색이 될 때까지 안나토 오일을 만듭니다. 씨앗이 타지 않도록 주의합니다. 기름을 걸러 따로 둡니다. 별도의 팬에 식물성 기름 2큰술을 중불로 가열합니다. 다진 샬롯과 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 약 1~2분간 볶습니다. 불린 말린 새우를 넣고 1분 더 볶습니다.

   ⏱️ 1 hour
3. 3

   육수 합치고 간 맞추기: 볶은 샬롯, 마늘, 말린 새우 혼합물을 걸러낸 돼지 육수에 넣습니다. 암설탕 (또는 백설탕), 치킨 육수 가루, 소금 1큰술을 넣고 섞습니다. 육수를 다시 끓여 30분 더 끓여 맛이 잘 어우러지도록 합니다. 맛을 보고 피시 소스와 소금을 추가하여 간을 맞춥니다.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   육수 농도 맞추기: 작은 볼에 타피오카 전분과 찬물 1컵을 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞습니다. 이 슬러리를 끓고 있는 육수에 넣으면서 계속 저어줍니다. 약 5~10분 동안 계속 저어주며 끓여 육수가 원하는 농도, 즉 묽은 그레이비 소스처럼 될 때까지 걸쭉하게 만듭니다. 준비된 안나토 오일을 넣고 색과 풍미를 더합니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   고명 준비: 통새우를 사용할 경우 껍질을 벗기고 내장을 제거합니다. 새우를 약간의 기름, 마늘, 소금과 후추 약간을 넣고 살짝 볶거나, 별도의 냄비에 삶아서 익으면 건져냅니다. 따로 둡니다. 익힌 메추리알을 사용할 경우 물기를 빼고 따로 둡니다. 게살 덩어리를 준비합니다. 맛살을 사용할 경우 잘게 찢어 준비합니다.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   면 삶기 및 담기: 반깐 면을 포장 지침에 따라 삶습니다. 생면을 사용할 경우 보통 빨리 익습니다. 면을 건져 찬물에 살짝 헹궈 달라붙는 것을 방지합니다. 삶은 면을 서빙 그릇에 나누어 담습니다. 뜨거운 농도 조절된 육수를 면 위에 붓습니다. 게살 덩어리, 익힌 새우, 선택 사항인 메추리알을 듬뿍 올립니다. 송송 썬 쪽파, 고수, 튀긴 샬롯으로 고명합니다. 라임 웨지와 얇게 썬 태국 고추를 곁들여 즉시 서빙합니다. 매콤한 맛을 좋아하는 경우 곁들여 드세요.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Cook Tapioca Noodles: Bring a separate large pot of water to a boil. Add the tapioca noodles and cook according to package directions until they are tender and slightly translucent, usually 5-10 minutes for fresh or 15-20 minutes for dried (after soaking). Drain the noodles well.

   ⏱️ 10-20 minutes
8. 8

   Assemble and Serve: Divide the cooked tapioca noodles among serving bowls. Ladle the hot, flavorful crab broth over the noodles. Top generously with the reserved crab meat and crab roe (if using). Drizzle with a little more annatto oil for extra color. Serve immediately with a side of fresh herbs, lime wedges, sliced chili peppers, and fried shallots for guests to add as they please.

   ⏱️ 5 minutes