Chè Ba Màu(쩨 바 머우)
Vietnamese Three-Color Dessert
"세 가지 색 디저트"라는 뜻의 쩨 바 머우는 시각적으로 매우 아름답고 식감이 다양한 베트남의 전통 디저트입니다. 보통 달콤한 녹두, 팥, 판단 젤리의 층으로 구성되며, 곱게 간 얼음과 진한 코코넛 밀크 소스를 얹어 완성합니다. 이 인기 있는 디저트는 베트남 길거리 음식 문화의 단골 메뉴이며, 특히 더운 계절에 상큼함과 추억을 불러일으키는 맛으로 즐겨 먹습니다.
🧂 재료
- 100 g 껍질 벗긴 녹두(밤새 또는 최소 4시간 불린 것)
- 100 g 물(콩 삶는 용도와 젤리 만드는 용도로 나눌 것)
- 1 packet 설탕(맛을 보며 조절, 나눌 것)
- 400 ml 한천 가루(순수한 한천인지 확인)
- 150 g 판단 추출물(녹색 색과 향을 위해)
- as needed 붉은 강낭콩(헹궈서 물기를 뺀 것, 또는 익힌 팥 1컵)
- for serving 코코넛 크림(유지방 함량이 높은 것, 코코넛 밀크 아님)
👨🍳 조리법
- 1
녹두 층 만들기: 불린 녹두를 깨끗이 헹굽니다. 중간 크기의 냄비에 헹군 녹두와 물 2컵을 넣습니다. 센 불에서 끓이다가 중불로 줄여 약 20-30분간, 또는 콩이 아주 부드러워지고 물이 거의 흡수될 때까지 끓입니다. 콩을 포크나 감자 으깨기로 으깨서 페이스트 상태로 만듭니다. 설탕 3큰술을 넣고 계속 저으면서 2-3분 더 끓여 약간 걸쭉해지도록 합니다. 불에서 내려 완전히 식힌 후 용기에 담아 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including soaking time for beans) - 2
판단 젤리 층 만들기: 작은 냄비에 물 2컵, 한천 가루 1큰술, 설탕 2큰술을 넣습니다. 중불에서 끓이면서 한천과 설탕이 완전히 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 불에서 내려 판단 추출물을 넣고 섞습니다. 얕은 접시나 용기(약 20x20cm 또는 유사한 크기)에 붓고 실온에서 약 15-20분간 굳힙니다. 그런 다음 냉장고에 넣어 최소 1시간 동안 단단하게 식힙니다. 굳으면 젤리를 작은 큐브나 얇은 스트립 모양으로 자릅니다.
⏱️ 45 minutes - 3
팥 층 만들기: 통조림 붉은 강낭콩을 사용할 경우, 깨끗이 헹궈 물기를 뺍니다. 중간 크기의 냄비에 물기를 뺀 붉은 강낭콩과 남은 물 1컵, 설탕 2큰술을 넣습니다. 끓이다가 불을 줄여 약 10-15분간, 가끔 저어주면서 콩이 부드러워지고 옅은 시럽에 코팅될 때까지 끓입니다. 미리 익힌 팥을 사용할 경우, 설탕과 물 약간과 함께 약간 시럽처럼 될 때까지 살짝 끓입니다. 완전히 식혀서 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다.
⏱️ 30 minutes (plus chilling time) - 4
코코넛 밀크 소스 만들기: 작은 냄비에 코코넛 크림, 남은 설탕 1큰술, 소금을 넣습니다. 약불에서 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 원하는 경우, 옥수수 전분 또는 타피오카 전분 슬러리(전분 1작은술과 물 1큰술을 섞은 것)를 넣고 1-2분 더 끓이면서 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 불에서 내려 완전히 식힌 후 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다.
⏱️ 5 minutes - 5
디저트 조립하기: 긴 유리잔에 붉은 강낭콩, 녹두 페이스트, 판단 젤리를 층층이 담습니다. 유리잔을 다진 얼음이나 간 얼음으로 가득 채웁니다. 차갑게 식힌 코코넛 밀크 소스를 얼음 위에 넉넉히 뿌려 층 사이로 스며들게 합니다.
⏱️ 10 minutes
💡 전문가 팁
- ✓더 부드러운 녹두 페이스트를 원하면, 삶은 후에 핸드 블렌더나 푸드 프로세서를 사용할 수 있습니다.
- ✓판단 추출물이 없을 경우, 녹색 식용 색소를 몇 방울 사용하여 색을 낼 수 있지만, 독특한 판단 향은 사라집니다.
- ✓젤리가 최상의 식감을 갖도록 한천 가루가 순수하고 설탕이나 다른 첨가물이 섞이지 않았는지 확인하세요.
- ✓각 구성 요소는 하루 전에 미리 준비하여 냉장고에 따로 보관하면 조립이 빠르고 쉬워집니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 쫄깃한 식감을 더하기 위해 익힌 타피오카 펄을 추가하세요.
- 바삭한 식감을 더하기 위해 구운 코코넛 플레이크나 잘게 썬 땅콩을 고명으로 올리세요.
- 커피 맛 젤리나 까메오 젤리 등 다양한 맛의 젤리로 실험해보세요.