👨‍🍳 조리법

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   닭고기 마라크(육수) 준비: 큰 냄비에 닭고기 조각, 물 6컵, 소금 1 티스푼, 올리브 오일, 다진 양파, 통 마늘, 다진 토마토, 카다멈 꼬투리를 넣습니다. 선택 사항인 농축 타마린드를 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 약 1시간 동안 또는 닭고기가 부드러워질 때까지 끓입니다.

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   육수 거르기: 닭고기가 익으면 닭고기 조각을 조심스럽게 건져내 따로 둡니다. 고운 체를 사용하여 맑은 냄비에 육수를 거르고 건더기는 버립니다. 약 4-5컵의 육수가 나올 것입니다. 남은 소금 0.5 티스푼과 후추로 육수를 간합니다. 육수를 약불로 데워 따뜻하게 유지합니다.

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   아시드 반죽 준비: 크고 바닥이 두꺼운 냄비에 밀가루와 통밀가루를 섞습니다. 튼튼한 나무 주걱(전통적으로 '무쏘드(Mu'sod)'라고 불림)으로 힘차게 저으면서 끓는 물 2컵을 서서히 붓습니다. 요거트를 사용하는 경우 지금 넣습니다. 계속 저으면서 필요한 만큼 끓는 물을 추가하여 걸쭉하고 부드러우며 덩어리지는 반죽이 될 때까지 만듭니다. 이 과정은 상당한 노력이 필요하며 약 20-30분간 계속 저어 반죽해야 합니다.

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   아시드 익히기: 반죽이 부드럽고 걸쭉해지면 중약불에서 약 15-20분 더 익힙니다. 타지 않도록 계속 저어줍니다. 반죽은 매우 걸쭉해져 냄비 가장자리에서 떨어져야 합니다.

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   아시드 서빙: 전통적으로 아시드는 함께 먹습니다. 뜨거운 아시드 반죽을 큰 서빙 접시에 덩어리로 모양을 만들고 중앙에 구덩이를 팝니다. 구덩이에 뜨거운 닭고기 마라크를 붓습니다. 닭고기 조각을 아시드와 함께 곁들여도 좋습니다. 서빙하기 전에 녹인 버터나 기버터를 뿌립니다.