👨‍🍳 조리법

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   닭고기 마리네이드 준비: 볼에 닭고기 조각과 요거트, 레몬즙, 올리브 오일, 마늘 페이스트, 생강 페이스트, 소금, 만디 양념 믹스 2 테이블스푼을 넣고 섞습니다. 닭고기에 양념이 잘 배도록 합니다. 덮어서 최소 2시간, 또는 풍미를 극대화하려면 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

   ⏱️ 15 minutes (plus 2-24 hours marinating)
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   만디 양념 믹스 (하와이지) 만들기: 마른 팬에 중약불로 코리앤더 씨앗, 커민 씨앗, 카다멈 꼬투리, 흑후추, 정향, 계피 스틱, 월계수 잎을 향이 날 때까지 볶습니다(약 3-5분). 타지 않도록 주의합니다. 살짝 식힌 후 향신료 분쇄기나 절구를 사용하여 고운 가루로 만듭니다. 강황 가루와 넛맥 가루를 넣고 섞습니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   닭고기 굽기: 오븐을 200°C (400°F)로 예열합니다. 양념한 닭고기 조각을 포일로 덮은 베이킹 트레이에 겹치지 않게 올립니다. 35-40분 동안 굽고, 중간에 뒤집어 속까지 익힙니다. 겉을 살짝 태우고 황금빛으로 만들려면 5-7분 더 브로일링하지만, 타지 않도록 주의 깊게 지켜봅니다. 트레이에 고인 육수는 따로 보관합니다.

   ⏱️ 2 to 2.5 hours
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   쌀 준비: 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 기 또는 오일을 중불로 데웁니다. 얇게 썬 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다(약 5-7분). 청카다멈 꼬투리, 정향, 월계수 잎, 계피 스틱, 찔러 놓은 말린 검은 라임(사용하는 경우)을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   쌀 짓기: 불린 쌀을 볶은 향신료와 함께 냄비에 넣습니다. 쌀알이 양념으로 코팅되도록 1-2분간 부드럽게 젓습니다. 물 또는 닭 육수를 붓고, 소금과 선택 사항인 샤프란 혼합물을 넣습니다. 물이 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 단단히 덮습니다(잘 밀봉되도록 뚜껑 아래에 베이킹 페이퍼나 포일을 깔 수 있습니다). 쌀이 부드러워지고 물이 흡수될 때까지 15-20분간 끓입니다.

   ⏱️ 20-25 minutes
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   훈연 향 입히기: 쌀이 다 되면 포크로 부드럽게 섞어줍니다. 쌀 냄비 중앙에 내열 용기나 알루미늄 호일 조각을 조심스럽게 놓습니다. 숯 조각을 빨갛게 달아오를 때까지 피웁니다. 뜨거운 숯을 용기/호일에 넣습니다. 0.5 티스푼의 기 또는 오일을 뜨거운 숯 위에 뿌리고, 냄비 뚜껑을 즉시 단단히 덮어 연기를 가둡니다. 5-10분간 향이 배도록 둡니다. 제공하기 전에 숯을 제거합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   담아내기: 익힌 쌀을 큰 서빙 접시에 옮깁니다. 구운 닭고기 조각을 쌀 위에 올립니다. 원하는 경우 튀긴 양파, 볶은 아몬드 또는 건포도로 장식합니다. 즉시 제공합니다.

   ⏱️ 5 minutes