Belgian Pear and Almond Tart(Belgijska Tarta Gruszkowo-Migdałowa)
Rustykalna, a zarazem elegancka tarta z delikatnymi gruszkami zapieczonymi w nadzieniu z frangipane (kremu migdałowego), wszystko osadzone w maślanym kruchym cieście. Ten deser podkreśla delikatną słodycz gruszek i bogaty orzechowy smak migdałów.
🧂 Składniki
- 250 g Mąka pszenna(do ciasta)
- 125 g Masło niesolone(zimne, pokrojone w kostkę, do ciasta)
- 50 g Cukier kryształ(do ciasta)
- 1 Żółtko jajka(do ciasta)
- 2-3 tbsp Woda lodowa(do ciasta)
- 150 g Migdały(mielone, do frangipane)
- 100 g Masło niesolone(w temperaturze pokojowej, do frangipane)
- 100 g Cukier kryształ(do frangipane)
- 2 large Jajka(do frangipane)
- 1 tsp Ekstrakt migdałowy
- 3-4 medium Gruszki(dojrzałe, ale twarde, np. odmiany Konferencja lub Comice, obrane, pozbawione gniazd nasiennych i cienko pokrojone)
- 2 tbsp Dżem morelowy(podgrzany, do glazury)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Do ciasta: W malakserze zmiksuj mąkę, cukier i sól. Dodaj zimne masło i miksuj, aż powstanie konsystencja grubych okruchów. Dodaj żółtko i 2 łyżki wody lodowej; miksuj, aż ciasto zacznie się łączyć. W razie potrzeby dodaj więcej wody. Zawiń w folię i schłodź przez co najmniej 30 minut.
⏱️ 10 minutes + 30 minutes chilling - 2
Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj schłodzone ciasto, aby dopasować do formy na tartę o średnicy 23 cm (9 cali) z wyjmowanym dnem. Wciśnij ciasto do formy i odetnij nadmiar. Ponakłuwaj spód widelcem.
⏱️ 10 minutes - 3
Podpieczenie spodu: Wyłóż ciasto papierem do pieczenia i wypełnij obciążeniem do ciasta lub suchą fasolą. Piecz przez 15 minut. Usuń papier i obciążenie, a następnie piecz przez kolejne 5 minut, aż spód będzie lekko złoty.
⏱️ 20 minutes - 4
Do frangipane: W misce utrzyj miękkie masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Stopniowo dodawaj jajka, po jednym na raz, a następnie wmieszaj mielone migdały i ekstrakt migdałowy.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że masło jest naprawdę miękkie, aby uzyskać gładkie frangipane. - 5
Równomiernie rozprowadź frangipane w podpieczonym spodzie na tartę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przepełniaj, zostaw trochę miejsca na gruszki. - 6
Ułóż pokrojone gruszki dekoracyjnie na frangipane. Możesz je ułożyć wachlarzowo lub stworzyć wzór spirali.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Lekkie nałożenie plasterków gruszek na siebie stworzy piękny efekt końcowy. - 7
Piecz w temperaturze 190°C (375°F) przez 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (350°F) i piecz przez kolejne 30-35 minut, lub do momentu, aż frangipane się zetnie i będzie złotobrązowe, a gruszki będą miękkie.
⏱️ 45-50 minutes - 8
Wyjmij z piekarnika i lekko ostudź. Delikatnie posmaruj ciepłe gruszki podgrzanym dżemem morelowym, aby uzyskać błyszczące wykończenie. Pozwól tarte całkowicie ostygnąć przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podgrzany dżem morelowy dobrze się rozprowadza do glazury.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Używaj dojrzałych, ale twardych gruszek, aby zapobiec ich nadmiernemu rozmiękaniu.
- ✓Upewnij się, że ciasto jest dobrze schłodzone, dla uzyskania kruchego spodu.
- ✓Podawaj z kleksem bitej śmietany lub gałką lodów waniliowych.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj warstwę cienko pokrojonych jabłek zamiast gruszek.
- Posyp wierzch frangipane kilkoma płatkami migdałów przed dodaniem gruszek.
- Dodaj do frangipane szczyptę cynamonu lub kardamonu.