Canjica(Canjica (Brazylijski pudding z białej kukurydzy))
Brazilian White Corn Pudding
Canjica, znana w niektórych regionach również jako Mugunzá, to uwielbiany brazylijski deser przygotowywany z białych ziaren kukurydzy hominy, powoli gotowanych w mleku z aromatycznymi przyprawami. To kremowe, rozgrzewające danie ucieleśnia bogactwo brazylijskiej fuzji kulturowej, łącząc wpływy rdzennych mieszkańców, Afryki i Portugalii, i jest podstawą podczas uroczystości Festas Juninas.
🧂 Składniki
- 500 g Suszone ziarna białej kukurydzy hominy(Znane również jako canjica lub mugunzá)
- 2 L Woda(4 szklanki do namoczenia, 4 szklanki do wstępnego gotowania)
- 800 ml Mleko pełne(Można użyć kombinacji mleka pełnego i mleka kokosowego dla bogatszego smaku)
- 400 g Pełnotłuste mleko kokosowe(Dodaje kremowości i subtelnego tropikalnego smaku)
- 2 Słodzone mleko skondensowane(Około 14 oz (397g))
- 4 Cukier granulowany(Dostosować do smaku, opcjonalnie, jeśli wolisz mniej słodkie)
- 100 g Laski cynamonu(Lub do smaku)
- 1 tsp Całe goździki(Lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie opłucz suszone ziarna białej kukurydzy hominy pod zimną wodą. Przełóż opłukaną kukurydzę do dużej miski i zalej 4 szklankami świeżej wody. Pozostaw do namoczenia na noc lub na co najmniej 8 godzin, aby ziarna zmiękły.
⏱️ 12 hours - 2
Odsącz wodę z moczenia i przełóż namoczoną hominy do dużego garnka lub szybkowaru. Dodaj 4 szklanki świeżej wody. Jeśli używasz garnka, zagotuj na średnio-wysokim ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 60-90 minut, lub do momentu, aż ziarna będą miękkie. Jeśli używasz szybkowaru, gotuj przez około 30-40 minut po osiągnięciu ciśnienia. Sprawdź miękkość; dodaj więcej wody i gotuj dłużej w razie potrzeby.
⏱️ 2-3 hours - 3
Gdy hominy będzie miękka, odsącz nadmiar wody po gotowaniu. Włóż ugotowaną hominy z powrotem do garnka (lub użyj dużego garnka z grubym dnem). Dodaj mleko pełne, mleko kokosowe, mleko skondensowane, laski cynamonu i całe goździki. Jeśli używasz, dodaj cukier granulowany i wymieszaj.
⏱️ 5 minutes - 4
Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź mieszaninę do lekkiego wrzenia, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez około 20-30 minut, często mieszając, aż canjica zgęstnieje do pożądanej kremowej konsystencji. Pudding będzie nadal gęstnieć w miarę stygnięcia.
⏱️ 1 hour - 5
Usuń laski cynamonu i goździki, jeśli chcesz. Jeśli używasz wiórków kokosowych, możesz je dodać pod koniec gotowania (ostatnie 5-10 minut) dla uzyskania bardziej miękkiej tekstury, lub podsmażyć je oddzielnie na suchej patelni na złoty kolor i użyć jako dekoracji dla dodatkowej chrupkości i smaku.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania jeszcze bardziej kremowej canjici, niektóre przepisy sugerują dodanie odrobiny śmietanki 30% lub mleka w proszku wraz z innymi płynami.
- ✓Jeśli wolisz mniej słodkie danie, możesz zmniejszyć ilość lub pominąć cukier granulowany, ponieważ mleko skondensowane samo w sobie jest już dość słodkie.
- ✓Tostowanie wiórków kokosowych przed dodaniem ich do potrawy lub użycie ich jako dekoracji dodaje przyjemnego orzechowego głębi smaku.
- ✓Canjicę można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3-4 dni. Podgrzewaj delikatnie na kuchence lub w mikrofalówce, dodając odrobinę mleka, jeśli jest zbyt gęsta.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego, bardziej intensywnego smaku kokosa, zastąp część mleka pełnego dodatkowym mlekiem kokosowym.
- Niektóre regionalne wariacje obejmują dodanie niewielkiej ilości masła lub nawet odrobiny ekstraktu waniliowego dla dodatkowego aromatu.
- W wersji bez laktozy upewnij się, że wszystkie składniki mleczne (mleko pełne, mleko skondensowane) są zastąpione odpowiednimi alternatywami bez laktozy, takimi jak mleko migdałowe, mleko owsiane i wegańskie mleko skondensowane.