Yu Xiang Qie Zi(Yu Xiang Qie Zi (Bakłażan "o smaku rybnym"))
Sichuan Fish-Fragrant Eggplant
Yu Xiang Qie Zi, dosłownie oznaczające „bakłażan o smaku rybnym”, to uwielbiane danie kuchni syczuańskiej, które, wbrew swojej nazwie, nie zawiera ryby. Określenie „smak rybny” odnosi się do złożonego profilu przypraw, pierwotnie opracowanego do gotowania ryb, charakteryzującego się harmonijną mieszanką nut pikantnych, słodkich, kwaśnych i ostrych. To barwne danie jest podstawą kuchni syczuańskiej, cenione za zdolność do przekształcenia skromnego bakłażana w głęboko aromatyczne i sycące doświadczenie, często podawane z ryżem na parze.
🧂 Składniki
- 4 medium Bakłażan chiński lub japoński(około 400-450g, pokrojony w paski o długości ok. 7-8 cm)
- 100 g Sól(do namaczania bakłażana)
- 2 tbsp Neutralny olej do smażenia(do smażenia bakłażana, w razie potrzeby dostosować ilość)
- 4 cloves Mielona wieprzowina(około 115g, opcjonalnie, można zastąpić mielonym kurczakiem lub mielonym produktem roślinnym)
- 1 tbsp Czosnek(posiekany)
- 3 Imbir(posiekany)
- 2 tbsp Szczypiorek(białe i zielone części oddzielone, drobno posiekane)
- 1 tbsp Doubanjiang (pasta chili z fasoli)(dostosować do preferencji pikantności; tradycyjnie używa się Pixian Doubanjiang)
- 1 tbsp Suszone czerwone chili(opcjonalnie, połamane na kawałki, dostosować do preferencji pikantności)
- 1 tbsp Jasny sos sojowy
- 1 tbsp Wino Shaoxing(lub wytrawny sherry)
- 3-4 tbsp Ocet Chinkiang(chiński czarny ocet)
- 1/4 cup Cukier(dostosować do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie bakłażana: Pokrój bakłażana w paski o długości około 7-8 cm i grubości około 1-1,5 cm. Umieść je w misce, dodaj 1 łyżeczkę soli i tyle wody, aby je zakryć. Odstaw na 15-20 minut, aby zredukować wchłanianie oleju. Dokładnie odcedź i osusz ręcznikiem papierowym.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotowanie sosu: W małej misce wymieszaj jasny sos sojowy, wino Shaoxing, ocet Chinkiang, cukier, wodę i olej sezamowy. Odstaw.
⏱️ 5 minutes - 3
Smażenie bakłażana: Rozgrzej około 60 ml neutralnego oleju w woku lub dużej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie się lśnić. Smaż partiami, unikając zatłoczenia, układając paski bakłażana w jednej warstwie. Smaż przez 4-6 minut na partię, obracając od czasu do czasu, aż bakłażan będzie złocistobrązowy i miękki. Wyjmij bakłażana na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar oleju.
⏱️ 2 minutes - 4
Smażenie składników aromatycznych i mięsa: Odlej cały olej z woka, pozostawiając około 1 łyżkę. Rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek, imbir, białe części szczypiorku i suszone chili (jeśli używasz). Smaż przez około 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Jeśli używasz wieprzowiny, dodaj ją teraz i smaż, rozdrabniając, aż przestanie być różowa. Dodaj Doubanjiang i smaż przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć, a olej nabierze czerwonawego odcienia.
⏱️ 2 minutes - 5
Łączenie i duszenie: Dodaj usmażonego bakłażana z powrotem do woka. Polej przygotowanym sosem mieszankę bakłażana i mięsa. Delikatnie wymieszaj, aby wszystko równomiernie pokryć. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 2-3 minuty, pozwalając smakom się połączyć.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Namaczanie bakłażana w słonej wodzie pomaga zapobiec wchłanianiu zbyt dużej ilości oleju podczas smażenia, co skutkuje mniej tłustym daniem.
- ✓Dla bogatszego koloru i smaku warto użyć Pixian Doubanjiang, specyficznej pasty chili z fasoli z Syczuanu.
- ✓Jeśli nie masz bakłażana chińskiego lub japońskiego, możesz użyć zwykłego bakłażana, ale pamiętaj, aby go posolić i odstawić na co najmniej 30 minut przed smażeniem, aby zmniejszyć gorycz i nadmiar wilgoci.
- ✓Równowaga słodyczy i kwasowości jest kluczem w sosie Yu Xiang; śmiało dostosuj cukier i ocet do własnych preferencji.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej lub wegańskiej pomiń wieprzowinę i rozważ dodanie podsmażonych grzybów (takich jak shiitake lub pieczarki) dla dodatkowej tekstury i umami.
- Niektóre warianty zawierają grzyby mun (cloud ear mushrooms), które można namoczyć i dodać wraz z produktami aromatycznymi dla dodatkowej warstwy tekstury.
- Podczas gdy Doubanjiang zapewnia ostrość i głębię, niektóre przepisy zawierają drobno posiekane marynowane papryczki chili (pao la jiao) dla jaśniejszej, bardziej cierpkiej ostrości.