Chen Pi Ji(Kurczak z Suszoną Skórką Mandarynki (Chen Pi Ji))
Hunan Orange Peel Chicken
Chen Pi Ji, czyli kurczak z suszoną skórką mandarynki, to aromatyczne danie kuchni chińskiej, które łączy w sobie wytrawne nuty kurczaka z unikalną, aromatyczną goryczką dojrzewającej skórki mandarynki. Danie to jest świadectwem tradycyjnego chińskiego przekonania o wykorzystywaniu składników zarówno w celach kulinarnych, jak i leczniczych, gdzie chen pi ceni się za jego rozgrzewające właściwości i zdolność do wspomagania trawienia. Jest to popularne danie w całych Chinach, często dostosowywane do regionalnych gustów.
🧂 Składniki
- 500 g udka lub piersi z kurczaka bez kości i skóry(pokrojone w kostkę ok. 2,5 cm)
- 15 g suszone skórki mandarynki (chen pi)(namoczone w ciepłej wodzie przez 30 minut, następnie drobno posiekane. Usuń biały miąższ.)
- 10-15 świeży imbir(drobno posiekany)
- 2 tbsp czosnek(posiekany)
- 2 tbsp suszone czerwone chili(opcjonalnie, dla ostrości)
- 2 tbsp pieprz syczuański(podprażony i zmielony, opcjonalnie)
- 1/2 cup olej roślinny(podzielony)
- 1 wino Shaoxing (lub wytrawne sherry)(Optional, for better cornstarch adhesion.)
- 3-4 cups sos sojowy(podzielony)
- 2 cloves cukier(Minced.)
- 1 inch piece ocet ryżowy(Minced.)
- 2 tbsp sól
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Chen Pi: Namocz suszone skórki mandarynki w ciepłej wodzie przez około 30 minut, aż zmiękną. Ostrożnie zeskrob biały miąższ, ponieważ może być gorzki, a następnie drobno posiekaj skórkę. Odstaw na bok.
⏱️ 15 minutes - 2
Marynuj kurczaka: W misce wymieszaj kawałki kurczaka z winem Shaoxing, 1 łyżką sosu sojowego, solą, posiekanym imbirem i czosnkiem. Dokładnie wymieszaj, aby kurczak był równomiernie pokryty. Pozostaw do marynowania na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej, lub do 2 godzin w lodówce.
⏱️ 10 minutes - 3
Przygotuj do smażenia: Przygotuj stanowisko do panierowania. Umieść mąkę kukurydzianą na jednym talerzu lub płytkiej misce, a roztrzepane jajko w drugim. Obtocz każdy kawałek zamarynowanego kurczaka najpierw w jajku, a następnie lekko w mące kukurydzianej, strzepując nadmiar.
⏱️ 10 minutes - 4
Smaż kurczaka: Rozgrzej około 2 łyżek oleju roślinnego w woku lub głębokiej patelni na średnim ogniu, aż zacznie migotać (około 175°C). Ostrożnie dodaj panierowanego kurczaka partiami, uważając, aby nie przepełnić patelni. Smaż przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będzie złocisty i ugotowany. Wyjmij usmażonego kurczaka łyżką cedzakową i odsącz na ręczniku papierowym. Wylej olej do smażenia.
⏱️ 2 minutes - 5
Przygotuj sos: W tym samym woku (lub czystym) rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj posiepane chen pi, suszone chili (jeśli używasz) i mielony pieprz syczuański (jeśli używasz). Smaż przez około 30 sekund, aż uwolnią aromat. Uważaj, aby nie przypalić skórek mandarynki.
⏱️ 2 minutes - 6
Połącz i wykończ: Dodaj usmażonego kurczaka z powrotem do woka. W małej misce wymieszaj pozostałe 2 łyżki sosu sojowego, cukier, ocet ryżowy i 3 łyżki wody. Wlej tę mieszankę sosu na kurczaka. Smaż przez 2-3 minuty, stale mieszając, aż sos lekko zgęstnieje i równomiernie pokryje kurczaka. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz wymieszać 1 łyżeczkę mąki kukurydzianej z 1 łyżką wody i dodać do woka, aby zgęstniał. Dodaj olej sezamowy.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla intensywniejszego smaku cytrusowego, możesz również dodać łyżeczkę świeżo startej skórki pomarańczowej do sosu w kroku 6.
- ✓Jeśli suszona skórka mandarynki jest zbyt gorzka, upewnij się, że zeskrobałeś cały biały miąższ, lub mocz ją przez nieco dłuższy czas.
- ✓Aby uzyskać bardziej chrupiącą teksturę, upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący przed smażeniem kurczaka i unikaj przepełniania woka. Smaż w mniejszych partiach, jeśli to konieczne.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla pikantniejszej wersji zwiększ ilość suszonych czerwonych papryczek chili lub dodaj szczyptę płatków chili do woka z aromatycznymi składnikami.
- Niektóre przepisy zalecają krótkie blanszowanie kurczaka po usmażeniu i przed dodaniem sosu, aby upewnić się, że jest w pełni ugotowany i aby wytopić część tłuszczu.
- Dla bardziej sosowego dania, możesz podwoić ilość składników sosu lub dodać trochę więcej wody lub soku pomarańczowego do mieszanki sosu.