Jing Jiang Rou Si
Shredded Pork in Beijing Sauce
Jing Jiang Rou Si, co oznacza „wieprzowina w sosie pekińskim”, jest uwielbianym specjałem z Pekinu. Danie to składa się z delikatnych pasków wieprzowiny, oblanych bogatym, pikantnym i lekko słodkim sosem na bazie słodkiej pasty fasolowej. Tradycyjnie podaje się je z posiekaną dymką i spożywa zawinięte w cienkie arkusze tofu lub naleśniki, co zapewnia zachwycające doznania teksturalne i smakowe.
🧂 Składniki
- 400 g Polędwiczka wieprzowa(lub schab wieprzowy, pokrojony w cienkie słupki (ok. 0,5 cm x 0,5 cm x 5 cm))
- 1 tbsp Słodka pasta fasolowa (Tianmianjiang)(Niezbędna dla autentycznego smaku; można ją znaleźć w azjatyckich sklepach spożywczych.)
- 1 tbsp Wino Shaoxing(lub wytrawna sherry)
- 4 tbsp Sos sojowy(Jasny sos sojowy)
- 1 tbsp Skrobia kukurydziana(Podzielona: 1 łyżka do marynaty, 1 łyżka do sosu)
- 6 Białko jaja(White and light green parts only, cut into thin strips (julienned) to match the pork. Soak in ice water for 10 minutes to make them crisp, then drain well.)
- 1 medium Cukier(Doprawić do smaku)
- 12 Woda(Podzielona: 2 łyżki do marynaty, 2 łyżki do sosu)
- 3 tbsp Olej roślinny(Do smażenia, podzielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj marynatę do wieprzowiny: W średniej misce wymieszaj paski wieprzowiny z 1 łyżką wina Shaoxing, 1 łyżką sosu sojowego, 1 łyżką skrobi kukurydzianej, białkiem jaja, 2 łyżkami wody i szczyptą soli (opcjonalnie, ponieważ słodka pasta fasolowa jest słona). Dokładnie wymieszaj rękami, upewniając się, że każdy kawałek wieprzowiny jest pokryty. Odstaw do marynowania na co najmniej 15-20 minut w temperaturze pokojowej.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotuj mieszankę sosu: W małej misce wymieszaj słodką pastę fasolową, pozostałą 1 łyżkę wina Shaoxing, pozostałą 1 łyżkę skrobi kukurydzianej, pozostałe 2 łyżki wody i łyżeczkę cukru. Odstaw. Zapewni to zagęszczenie sosu i równomierne pokrycie wieprzowiny.
⏱️ 2 minutes - 3
Smaż wieprzowinę na patelni: Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w woku lub dużej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż się zacznie świecić. Dodaj zamarynowaną wieprzowinę w jednej warstwie, unikając przepełnienia. Szybko smaż, rozdzielając paski, aż wieprzowina będzie w około 80-90% ugotowana i nabierze nieprzezroczystego koloru, co potrwa około 1-2 minut. Wyjmij wieprzowinę z woka i odstaw, pozostawiając ewentualny wytopiony tłuszcz.
⏱️ 3 minutes - 4
Podsmaż aromaty i sos: Dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego do woka na średnim ogniu. Dodaj posiekany imbir i smaż przez około 10-15 sekund, aż będzie pachnący. Wlej przygotowaną mieszankę słodkiej pasty fasolowej. Mieszaj energicznie przez około 30-60 sekund, aż sos zacznie się gotować i gęstnieć.
⏱️ 2 minutes - 5
Połącz i zakończ: Dodaj częściowo ugotowaną wieprzowinę z powrotem do woka z zagęszczonym sosem. Szybko wszystko wymieszaj, aby wieprzowina była równomiernie pokryta. Kontynuuj smażenie przez kolejne 1-2 minuty, pozwalając wieprzowinie się dogotować, a sosowi do niej przylgnąć.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby ułatwić krojenie, częściowo zamroź wieprzowinę na około 20-30 minut przed pokrojeniem jej w słupki.
- ✓Nie przesmażaj wieprzowiny; powinna pozostać delikatna i soczysta. Ciepło resztkowe dogotuje ją w sosie.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć słodkiej pasty fasolowej (Tianmianjiang), można użyć mieszanki sosu hoisin z odrobiną dodatkowego cukru jako zamiennika, chociaż profil smakowy będzie się nieco różnić.
- ✓Upewnij się, że szczypiorek jest pokrojony bardzo cienko, aby uzyskać charakterystyczne delikatne nitki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj cienko pokrojone słupki ogórka lub marchewki na talerz do serwowania, aby dodać świeżości i chrupkości.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość ketchupu pomidorowego w sosie, aby uzyskać nieco inny słodko-kwaśny smak.
- W wersji pikantniejszej dodaj szczyptę płatków czerwonej papryki do mieszanki sosu.