Yun Tun Tang(Zupa wonton po kantońsku (Yun Tun Tang))
Cantonese Wonton Soup
Yun Tun Tang, czyli zupa wonton po kantońsku, to uwielbiane, rozgrzewające danie pochodzące z południowych Chin. Składa się z delikatnych, aromatycznych wontonów, zazwyczaj nadziewanych wieprzowiną i krewetkami, pływających w klarownym, wytrawnym bulionie. Danie to jest podstawą kuchni kantońskiej, często spożywane jako szybki posiłek lub sycąca przekąska.
🧂 Składniki
- 30 Mielona wieprzowina(najlepiej o zawartości tłuszczu około 20-30%)
- 200 g Krewetki(obrane, oczyszczone z żyłki i drobno posiekane)
- 100 g Ciasto na wontony(kwadratowe, około 7,5 cm x 7,5 cm)
- 1.5 L Rosół z kurczaka(preferowany niskosodowy, domowy jest idealny)
- 200 g Świeży imbir(drobno posiekany)
- 2 Czosnek(drobno posiekany)
- 2 tbsp Zielona cebulka (szczypiorek)(białe i zielone części oddzielone, drobno posiekane)
- 1 tsp Jasny sos sojowy(Finely grated)
- 1 clove Wino Shaoxing(opcjonalne, ale zalecane dla głębi smaku)
- 1 tbsp Olej sezamowy(prażony)
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Cukier(For the filling)
- 0.5 tsp Biały pieprz(For the filling, adjust to taste)
- 1 tbsp Mąka ziemniaczana (skrobia kukurydziana)(do związania farszu)
- 2 Białko jaja(do zlepiania wontonów, opcjonalnie)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie farszu do wontonów: W średniej misce wymieszaj mieloną wieprzowinę, drobno posiekane krewetki, posiekany imbir, posiekany czosnek, białe części zielonej cebulki, jasny sos sojowy, wino Shaoxing (jeśli używasz), prażony olej sezamowy, sól, cukier, biały pieprz i mąkę ziemniaczaną. Energicznie mieszaj w jednym kierunku przez około 5-7 minut, aż masa stanie się lepka i pastowata. Rozwija to białka, nadając delikatną i sprężystą konsystencję. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 15 minut.
⏱️ 15 minutes - 2
Lepienie wontonów: Przygotuj małą miseczkę z wodą lub lekko roztrzep białko jaja do zlepiania. Połóż jeden płat ciasta na wontony na dłoni lub czystej powierzchni. Na środek nałóż około 1 łyżeczki farszu. Zwilż brzegi ciasta wodą lub białkiem. Złóż ciasto na pół, tworząc trójkąt, wyciskając powietrze. Następnie możesz złączyć dwa dolne rogi trójkąta, lekko je nałożyć na siebie, zwilżyć jeden róg i docisnąć, aby zlepić, tworząc klasyczny kształt wontona. Alternatywnie, po prostu szczelnie zlep trójkąt. Ułóż gotowe wontony na lekko oprószonej mąką tacce, upewniając się, że się nie stykają, i przykryj wilgotną ściereczką, aby zapobiec wysuszeniu.
⏱️ 20 minutes - 3
Przygotowanie bulionu: W dużym garnku połącz rosół z kurczaka, zielone części zielonej cebulki (zachowaj trochę do dekoracji), mały kawałek imbiru (około 2,5 cm, pokrojony w plasterki) i szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu i gotuj przez około 10 minut, aby smaki się połączyły. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Utrzymuj bulion ciepły na małym ogniu.
⏱️ 10 minutes - 4
Gotowanie wontonów: W osobnym dużym garnku doprowadź wodę do wrzenia. Ostrożnie dodawaj wontony partiami, upewniając się, że nie przepełniasz garnka. Delikatnie zamieszaj, aby zapobiec sklejaniu. Gotuj przez około 3-5 minut, lub do momentu, gdy wontony wypłyną na powierzchnię, a farsz będzie ugotowany. Większe wontony mogą potrzebować nieco więcej czasu. Wyjmij ugotowane wontony łyżką cedzakową.
⏱️ 5 minutes - 5
Przygotowanie zieleniny (opcjonalnie): Jeśli używasz pak choi lub szpinaku, szybko je blanszuj we wrzącej wodzie użytej do gotowania wontonów przez około 30 sekund, aż będą lekko chrupiące. Dobrze odcedź.
⏱️ 5 minutes - 6
Serwowanie: Nabierz gorący bulion do indywidualnych miseczek. Dodaj 4-6 ugotowanych wontonów do każdej miseczki. Jeśli używasz zieleniny, ułóż ją na wierzchu. Udekoruj zachowanymi posiekanymi zielonymi cebulkami. Podawaj natychmiast.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego bulionu, rozważ przygotowanie własnego bulionu drobiowego z kości kurczaka i aromatycznych składników, takich jak imbir i cebulka dymka.
- ✓Jeśli masa na farsz wontonów wydaje się zbyt mokra, dodaj trochę więcej mąki ziemniaczanej. Jeśli jest zbyt sucha, odrobina wody może pomóc.
- ✓Aby zapobiec wysychaniu ciasta na wontony podczas pracy, przechowuj je pod przykryciem wilgotnej ściereczki kuchennej.
- ✓Wontony można przygotować z wyprzedzeniem i zamrozić. Ułóż je w jednej warstwie na blasze do pieczenia, aż zamarzną, następnie przełóż do szczelnego pojemnika lub woreczka do zamrażania. Zamrożone wontony gotuj bezpośrednio we wrzącej wodzie, o kilka minut dłużej niż świeże.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj drobno posiekane orzechy wodne lub grzyby mun do farszu, aby uzyskać dodatkową teksturę.
- Zastąp połowę mielonej wieprzowiny drobno posiekanym kurczakiem lub indykiem.
- Dla ostrzejszego smaku, dodaj szczyptę płatków czerwonej papryki do farszu lub podawaj z olejem chili.
- Niektóre warianty obejmują dodanie niewielkiej ilości proszku z suszonych krewetek do farszu dla dodatkowej warstwy umami.