Ethiopian Combination Platter(Etiopskie Talerze Kombinowane (Yetsom Beyaynetu))
Etiopskie Talerze Kombinowane, znane jako Yetsom Beyaynetu, to żywe i zróżnicowane doświadczenie kulinarne, zazwyczaj składające się z różnych wegańskich gulaszy i potraw warzywnych podawanych na injerze, tradycyjnym etiopskim placku z ciasta na zakwasie. Danie to jest szczególnie ważne w okresach postu dla chrześcijan prawosławnych, gdzie stanowi podstawę całkowicie roślinnego posiłku.
🧂 Składniki
- 4 large rounds Mąka z teff(na Injera)
- 6 Woda(na ciasto na Injera, plus więcej w razie potrzeby)
- 300 g Suszone drożdże aktywne(na Injera)
- 400 g Sól(podzielona)
- 4 tbsp Żółty groch łuskany(na Kik Alicha)
- 120 g Żółta cebula(drobno posiekana, podzielona)
- 4 large Czosnek(posiekany)
- 6 cloves Imbir(posiekany)
- 1 inch piece Kurkuma(Freshly grated.)
- 200 g Oliwa z oliwek(podzielona)
- 2 tbsp Czerwona soczewica(na Misir Wat)
- to taste Koncentrat pomidorowy
- as needed Mieszanka przypraw Berbere(doprawić do smaku)
- 6 Jarmuszkowa kapusta(posiekana, na Gomen Wat)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta na Injera: W misce wymieszaj mąkę z teff, wodę, drożdże i 0,5 łyżeczki soli. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 24-72 godziny, lub do momentu, aż nabierze kwaśnego zapachu i zacznie bąbelkować. Dodaj 1 szklankę wody i 1 łyżeczkę soli, aby uzyskać konsystencję rzadkiego ciasta naleśnikowego. Odstaw na 20 minut.
⏱️ 25 minutes - 2
Przygotowanie Kik Alicha (gulaszu z żółtego grochu łuskanego): Opłucz groch łuskany. W garnku połącz groch łuskany, 1 posiekaną cebulę, posiekany czosnek, posiekany imbir, kurkumę, 1 łyżkę oliwy z oliwek i 2 szklanki wody. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 40-50 minut, lub do momentu, aż groch będzie miękki. Rozgnieć część grochu o ścianki garnka, aby uzyskać gęstszą konsystencję. Dopraw solą do smaku.
⏱️ 5 minutes - 3
Przygotowanie Misir Wat (gulaszu z czerwonej soczewicy): W osobnym garnku rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj 1 posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek, koncentrat pomidorowy i 2 łyżki przyprawy berbere. Gotuj przez 2 minuty, aż uwolnią aromat. Dodaj czerwoną soczewicę, bulion warzywny, 1/4 szklanki wody i 0,5 łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30-35 minut, lub do momentu, aż soczewica będzie miękka, a gulasz zgęstnieje. Dodaj Niter Kibbeh, jeśli używasz. Dopraw solą do smaku.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Przygotowanie Gomen Wat (jarmuszkowej kapusty): Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dodaj pozostałą posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się szklista, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek, posiekany imbir, 1 łyżkę berbere i 1 łyżeczkę kurkumy. Smaż przez 1 minutę, aż uwolnią aromat. Dodaj posiekaną jarmuszkową kapustę, 1 szklankę bulionu warzywnego i sól. Dobrze wymieszaj, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut, lub do momentu, aż kapusta będzie miękka. Jeśli używasz, dodaj Niter Kibbeh w ostatnich minutach.
⏱️ 15 minutes - 5
Przygotowanie Tibs z kurczaka: Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kawałki kurczaka i szybko obsmaż z każdej strony, aż się zrumienią, ale pozostaną miękkie w środku. Dodaj pokrojonego w kostkę pomidora i pokrojone jalapeno (jeśli używasz). Dodaj posiekany czosnek, posiekany imbir i pozostałą 1 łyżkę berbere. Gotuj przez 2-3 minuty, aż uwolnią aromat. Dodaj 1/2 szklanki wody i gotuj na wolnym ogniu przez 5-10 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą do smaku.
⏱️ 8 minutes - 6
Smażenie Injera: Rozgrzej lekko natłuszczoną patelnię nieprzywierającą lub płytę grzewczą na średnio-wysokim ogniu. Wlej około 1/4 szklanki ciasta na Injera na gorącą powierzchnię, obracając patelnią, aby uzyskać cienką, równomierną warstwę. Smaż, aż na powierzchni pojawią się bąbelki, a brzegi zaczną się unosić, około 1-2 minuty. Nie odwracaj. Przykryj patelnię na około 30 sekund, aby Injera się zaparowała. Zsuń na talerz i powtórz z pozostałym ciastem.
⏱️ 25 minutes - 7
Przygotowanie talerza: Rozłóż duży kawałek Injera na talerzu do serwowania. Artystycznie ułóż porcje Kik Alicha, Misir Wat, Gomen Wat i Tibs z kurczaka wokół Injera. Podawaj natychmiast.
⏱️ 8 minutes - 8
Add the chopped collard greens to the skillet. Stir well to coat with the aromatics. Add about 1/2 cup of water, cover, and steam for 10-15 minutes, or until the greens are tender but still vibrant green. Stir occasionally. Season with salt to taste.
⏱️ 15 minutes - 9
Assemble the Platter: Gently warm the injera rounds if desired (a quick steam or brief pan-fry). Place one large injera round on a serving platter. Spoon generous portions of Doro Wot, Misir Wot, and Gomen onto the injera, arranging them attractively. You can also place smaller injera rounds around the platter.
⏱️ 5 minutes - 10
Serve immediately with additional injera on the side for scooping up the delicious wots. Encourage guests to eat with their hands.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej autentycznego smaku Injera, pozwól ciastu fermentować pełne 3 dni.
- ✓Dostosuj ilość przyprawy berbere w Misir Wat i Tibs do preferowanego poziomu ostrości.
- ✓Jeśli Niter Kibbeh jest niedostępne, można użyć ghee jako zamiennika dla bogactwa, chociaż będzie brakować mu przyprawionego smaku.
- ✓Upewnij się, że patelnia jest wystarczająco gorąca podczas obsmażania kurczaka do Tibs, aby uzyskać dobrą skórkę bez przegotowania mięsa.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne etiopskie dania warzywne, takie jak Tikil Gomen (kapusta i marchew) lub Atkilt Wat (ziemniaki i marchew).
- Dla wegetariańskich Tibs, zastąp kurczaka twardym tofu lub grzybami, smażąc je do złotobrązowego koloru.