Sambusa
Sambusa to uwielbiane etiopskie wytrawne ciasto, w kształcie trójkąta, o chrupiącej skórce i aromatycznym, doprawionym farszu. Jest to wszechstronna przekąska, którą jada się podczas uroczystości, jako uliczne jedzenie lub do herbaty, odzwierciedlając bogate dziedzictwo kulinarne i wymianę kulturową Etiopii.
🧂 Składniki
- 250g Mąka pszenna uniwersalna(na ciasto)
- 3 tbsp Olej roślinny(do ciasta, plus więcej do smażenia)
- 1 tsp Sól(do ciasta, plus więcej do farszu)
- approx. 120-150 ml Woda(do ciasta, plus więcej do zlepiania)
- 300g Czerwona soczewica(opłukana i namoczona przez noc)
- 1 medium Żółta cebula(drobno posiekana)
- 2 Czosnek(posiekany)
- 1 tbsp Imbir(starty)
- 2 cloves Mieszanka przypraw berbere(dostosować do smaku)
- 1 tsp Kmin rzymski mielony(Freshly grated (optional, but recommended))
- small amount Kolendra mielona(For sealing the sambusa edges)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj 2 szklanki mąki pszennej uniwersalnej, 1 łyżeczkę soli i 1/4 szklanki oleju roślinnego. Stopniowo dodawaj 1/2 szklanki wody, mieszając, aż powstanie zwarte ciasto. Wyrabiaj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni przez około 5-7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw na co najmniej 30 minut.
⏱️ 15 minutes active prep + 30 minutes resting - 2
Gotuj farsz: Odcedź namoczoną soczewicę i umieść ją w rondelku z wystarczającą ilością wody, aby ją przykryć. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż soczewica będzie miękka, ale nie rozgotowana, około 20 minut. Odcedź nadmiar wody.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Podsmaż aromatyczne składniki i przyprawy: Podczas gdy soczewica się gotuje, rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na patelni na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, gotując jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat. Jeśli używasz, dodaj papryczkę jalapeño.
⏱️ 20 minutes - 4
Połącz składniki farszu: Dodaj ugotowaną i odcedzoną soczewicę na patelnię z aromatycznymi składnikami. Wymieszaj z mieszanką przypraw berbere, kminem rzymskim, kolendrą, kardamonem, cynamonem, goździkami i 1 łyżeczką soli. Gotuj przez 5-7 minut, często mieszając, aby przyprawy połączyły się z soczewicą. Spróbuj i dopraw do smaku. Pozostaw farsz do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 5 minutes - 5
Formuj sambusy: Podziel wyrośnięte ciasto na małe, równe porcje. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj każdą porcję bardzo cienko na okrąg o średnicy około 15-18 cm. Przekrój każdy okrąg na pół, tworząc półkola. Na prostą krawędź każdego półkola nałóż około 1-2 łyżek ostudzonego farszu z soczewicy. Zwilż brzegi ciasta niewielką ilością wody. Złóż półkole na farsz, tworząc kształt stożka, dociskając brzegi, aby je zlepić. Kontynuuj składanie i zleianie, aby utworzyć schludny trójkąt, upewniając się, że nie ma szczelin, przez które mógłby wypłynąć farsz.
⏱️ 10-15 minutes (in batches) - 6
Smaż sambusy: Rozgrzej około 5-7 cm oleju roślinnego w głębokim garnku lub naczyniu żeliwnym na średnio-wysokim ogniu do temperatury 175°C. Ostrożnie wkładaj uformowane sambusy do gorącego oleju partiami, upewniając się, że garnek nie jest przepełniony. Smaż przez 3-5 minut z każdej strony, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i chrupkości. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na ręczniku papierowym.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać opcję wegetariańską, upewnij się, że twoja mieszanka przypraw berbere nie zawiera produktów pochodzenia zwierzęcego.
- ✓Jeśli wolisz bardziej chrupiące ciasto, możesz lekko posmarować uformowane sambusy olejem przed smażeniem.
- ✓Pozostały farsz można przechowywać w lodówce do 3 dni i wykorzystać do innych potraw.
- ✓Dla podejścia mniej pracochłonnego, rozważ użycie dobrej jakości gotowych opakowań do sajgonek, pokrojonych na pół, chociaż domowe ciasto oferuje lepszą teksturę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla farszu mięsnego, zastąp soczewicę 450g mielonej wołowiny lub jagnięciny, obsmażonej i odcedzonej, a następnie doprawionej tymi samymi przyprawami.
- Dodaj drobno posiekaną świeżą kolendrę do farszu z soczewicy dla dodatkowego aromatu i świeżości.
- Eksperymentuj z innymi mieszankami przypraw, takimi jak mitmita dla dodatkowej ostrości, lub odrobiną kozieradki dla ziemistego smaku.