Leipäjuusto with Cloudberry Jam(Leipäjuusto z dżemem z maliny moroszki)
Leipäjuusto, znany również jako „skrzypiący ser” lub „ser chlebowy”, to tradycyjny fiński ser świeży. Ma zwartą, lekko gumowatą konsystencję i łagodny, mleczny smak. Po upieczeniu lub zapieczeniu pod grillem uzyskuje pięknie zrumienioną, lekko chrupiącą skórkę. Podawany na ciepło z słodkim dżemem z maliny moroszki, jest wyśmienitym deserem lub przekąską, która oddaje hołd fińskim tradycjom kulinarnym.
🧂 Składniki
- 1 liter Pełne mleko krowie(Można również użyć mleka koziego lub renifera dla bardziej tradycyjnego smaku.)
- 250 ml Pełnotłuste maślanka
- 1 tsp Podpuszczka(Płynna lub w proszku)
- 0.5 tsp Drobna sól morska
- 4 tbsp Dżem z maliny moroszki(Do podania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Delikatnie podgrzej mleko w dużym garnku z grubym dnem na małym ogniu do temperatury około 37°C (temperatura ciała).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Unikaj przegrzewania mleka. - 2
Dodaj maślankę i delikatnie wymieszaj.
- 3
Dodaj podpuszczkę i mieszaj delikatnie nie dłużej niż przez minutę. Pozostaw mieszaninę w spokoju na około 40 minut, aż do momentu uzyskania czystego przełamania skrzepu.
⏱️ 40 minutes - 4
Używając długiego noża, pokrój skrzep na małe, równe kostki o wielkości około 1 cm. Pozostaw na 10 minut.
⏱️ 10 minutes - 5
Postaw garnek z powrotem na bardzo małym ogniu i powoli mieszaj skrzepy przez 15 minut. Nie doprowadzaj do wrzenia.
⏱️ 15 minutes - 6
Wyłóż durszlak serwetką serowarską i ostrożnie przelej skrzepy, odcedzając serwatkę. Pozostaw do odsączenia na co najmniej 1 godzinę.
⏱️ 1 hour - 7
Przełóż skrzepy do lekko natłuszczonego, żaroodpornego, okrągłego naczynia lub formy, równomiernie dociskając, aby uformować płaski placek. Możesz również użyć blachy do pizzy.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że placek ma jednolitą grubość dla równomiernego pieczenia. - 8
Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg 180°C / 400°F).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Można również użyć funkcji grillowania do zrumienienia. - 9
Piecz przez 20-25 minut, aż wierzch lekko się zarumieni. Aby uzyskać autentycznie zrumieniony wierzch, dopiecz pod grillem (broilerem) przez 3-5 minut, uważnie obserwując, aby się nie przypalił.
⏱️ 25 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Obracaj naczynie w razie potrzeby, aby zapewnić równomierne zrumienienie. - 10
Wyjmij ser z piekarnika i pozostaw do lekkiego ostygnięcia. Podawaj na ciepło, polany dżemem z maliny moroszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓„Skrzypiąca” konsystencja pochodzi ze struktury sera, która powstaje dzięki starannemu obchodzeniu się ze skrzepem i jego prasowaniu.
- ✓Leipäjuusto można spożywać na różne sposoby: maczany w kawie, pokrojony w kostkę do sałatek lub jako deser z dżemem.
- ✓Jeśli dżem z maliny moroszki jest niedostępny, dobry zamiennikiem jest dżem z borówki brusznicy.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Podawaj z odrobiną miodu zamiast dżemu.
- Posyp cynamonem i cukrem przed podaniem dla słodszego przysmaku.