Quarkbällchen
German Quark Doughnuts
Quarkbällchen, czyli 'kulki z twarogu', to zachwycające, lekko smażone kulki ciasta, popularne w całych Niemczech, szczególnie podczas uroczystości takich jak Karnawał i jarmarki bożonarodzeniowe. Ich unikalna tekstura, idealna równowaga między chrupiącą skórką a miękkim, puszystym wnętrzem, zawdzięczana jest użyciu sera twarogowego, co odróżnia je od tradycyjnych pączków.
🧂 Składniki
- 250 g Twaróg (pełnotłusty, odsączony)(Około 1 szklanki. Jeśli niedostępny, można zastąpić dobrze odsączonym jogurtem greckim lub ricottą.)
- 250 g Duże jajka(W temperaturze pokojowej)
- 2 Cukier kryształ(Około 1/3 szklanki plus 2 łyżki)
- 80 g Cukier waniliowy(Lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego)
- 1 teaspoon Skórka z cytryny(Opcjonalnie, dla dodania świeżości)
- 1 pinch Mąka pszenna uniwersalna(Około 1 2/3 szklanki, lekko zgarnięte z miarki)
- for frying Proszek do pieczenia
- for dusting Sól
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta: W dużej misce wymieszaj twaróg, jajka, 75g cukru kryształu, cukier waniliowy (lub ekstrakt) i skórkę z cytryny (jeśli używasz). Ubijaj, aż masa będzie gładka i dobrze połączona. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż powstanie lepkie, zwarte ciasto. Unikaj nadmiernego mieszania.
⏱️ 5 minutes - 2
Odpoczynek ciasta: Przykryj miskę i odstaw ciasto do odpoczynku na około 10-15 minut. Pozwoli to mące wchłonąć wilgoć i rozluźnić gluten, co skutkuje bardziej miękką teksturą.
⏱️ 5 minutes - 3
Podgrzanie oleju do smażenia: Wlej olej roślinny lub smalec do głębokiego, ciężkiego garnka lub naczynia żeliwnego, upewniając się, że jest co najmniej 7 cm (około 3 cali) oleju. Podgrzewaj olej na średnim ogniu do temperatury 175-180°C (350-355°F). Użyj termometru do monitorowania temperatury; jest to kluczowe dla prawidłowego smażenia. Jeśli nie masz termometru, przetestuj, zanurzając uchwyt drewnianej łyżki w oleju – powinien lekko skwierczeć.
⏱️ 2 minutes - 4
Smażenie Quarkbällchen: Używając łyżki stołowej lub małej gałkownicy do lodów (o pojemności około 1 łyżki stołowej), ostrożnie nabieraj porcje ciasta i delikatnie wrzucaj je do gorącego oleju. Nie przepełniaj garnka; smaż partiami po 5-6 sztuk, aby utrzymać temperaturę oleju. Smaż przez około 3-4 minuty z każdej strony, od czasu do czasu obracając łopatką cedzakową, aż napęcznieją i nabiorą głębokiego złotobrązowego koloru. W razie potrzeby reguluj ciepło, aby utrzymać stałą temperaturę oleju.
⏱️ 10 minutes - 5
Odsączanie i obtaczanie: Po usmażeniu każdej partii, ostrożnie wyjmij Quarkbällchen z oleju za pomocą łopatki cedzakowej i umieść je na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Gdy są jeszcze ciepłe, przygotuj płytkie naczynie z 100g cukru kryształu i opcjonalnie cynamonem. Obtaczaj ciepłe Quarkbällchen w mieszance cukru, aż równomiernie się pokryją. Odłóż obtoczone kulki z powrotem na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
Podawanie: Quarkbällchen najlepiej smakują świeże i lekko ciepłe, najlepiej tego samego dnia, w którym zostały przygotowane, aby cieszyć się ich optymalną, puszystą teksturą.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Using a slotted spoon, remove the fried quark balls from the oil and place them on a plate lined with paper towels to drain any excess oil. Allow them to cool slightly.
⏱️ 2 minutes - 8
Once slightly cooled but still warm, generously dust the quark balls with powdered sugar. Serve immediately for the best texture.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że twaróg jest pełnotłusty i dobrze odsączony, aby uniknąć zbyt mokrego ciasta, które może utrudnić smażenie.
- ✓Utrzymuj stałą temperaturę oleju między 175-180°C (350-355°F). Jeśli olej jest zbyt zimny, kulki wchłoną zbyt dużo tłuszczu i staną się tłuste; jeśli jest zbyt gorący, spód spali się, zanim wnętrze się ugotuje.
- ✓Dla łatwego porcjowania i równomiernego rozmiaru dobrze sprawdza się gałkownica do lodów lub dwie łyżki. Krótkie zanurzenie ich w oleju między nabieraniem zapobiega przywieraniu.
- ✓Zapach smażenia może być intensywny; rozważ otwarcie okien lub użycie okapu kuchennego.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla innego profilu smakowego, do ciasta można dodać odrobinę skórki pomarańczowej, razem ze skórką cytrynową lub zamiast niej.
- Niektóre warianty obejmują obtoczenie gotowych Quarkbällchen w mieszance cukru pudru i cukru waniliowego, lub w mieszance cukru i przyprawy speculaas dla świątecznego akcentu.