Kolak Pisang Ubi
Banana and Sweet Potato Compote
Kolak Pisang Ubi to uwielbiany indonezyjski deser, kojąca słodka zupa z delikatnymi kawałkami banana i batatów gotowanych w aromatycznym bulionie z mleka kokosowego i cukru palmowego. Jest szczególnie ceniona w świętym miesiącu Ramadan jako tradycyjne danie do przerwania postu, symbolizujące ciepło i gościnność. To danie jest świadectwem bogatego i zróżnicowanego dziedzictwa kulinarnego Indonezji.
🧂 Składniki
- 600 ml Bataty(Obrane i pokrojone w kostkę o boku około 2,5 cm)
- 150 g Dojrzałe banany (lub twarde banany)(Obrane i pokrojone w krążki o grubości około 2,5 cm)
- 4 Cukier palmowy (Gula Merah)(Drobno posiekany lub starty)
- 200 g Woda(Około 3 szklanki)
- 2 Mleko kokosowe (Santan)(Pełnotłuste, około 1,5 szklanki)
- 100 ml Liście pandanu(Związane w supełki)
- 1/4 teaspoon Imbir(Obrany i lekko potłuczony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bataty i banany: Obierz bataty i pokrój je w równe kostki o boku około 2,5 cm. Obierz dojrzałe banany (lub twarde banany) i pokrój je w krążki o grubości około 2,5 cm. Odstaw na bok.
⏱️ 5 minutes - 2
Przygotuj słodki bulion: W dużym garnku połącz wodę, posiekany cukier palmowy, związane w supełki liście pandanu i potłuczony imbir. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier palmowy całkowicie się rozpuści. Przecedź tę mieszankę do innego garnka, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia z cukru palmowego, zapewniając gładki bulion.
⏱️ 5 minutes - 3
Gotuj bataty: Ponownie doprowadź przecedzony słodki bulion do delikatnego wrzenia na średnio-niskim ogniu. Dodaj pokrojone w kostkę bataty i gotuj przez około 10-15 minut, lub do momentu, aż będą miękkie po nakłuciu widelcem, ale nie rozgotowane. Jeśli używasz cynamonu, dodaj go teraz.
⏱️ 10 minutes - 4
Dodaj banany i mleko kokosowe: Delikatnie dodaj pokrojone w plastry banany do garnka z batatami. Wlej mleko kokosowe i szczyptę soli. Delikatnie wymieszaj, upewniając się, że mleko kokosowe jest dobrze połączone. Gotuj jeszcze przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec rozwarstwianiu się lub zwarzeniu mleka kokosowego. Mieszanina powinna lekko zgęstnieć.
⏱️ 20 minutes - 5
Końcowe gotowanie i podawanie: Gdy banany będą miękkie, a bulion będzie miał bogatą, kremową konsystencję, usuń liście pandanu i kawałki imbiru. Spróbuj i w razie potrzeby dostosuj słodycz, dodając odrobinę więcej cukru palmowego. Podawaj Kolak Pisang Ubi na ciepło, lub schłodzone w lodówce i podawane na zimno z kostkami lodu jako orzeźwiający przysmak.
⏱️ 7 minutes - 6
Adjust consistency and serve: Remove the pandan leaves. Taste and adjust sweetness if necessary. If the kolak is too thick, you can stir in a little water (about 100ml) to reach your desired consistency. Serve the Kolak warm or chilled.
⏱️ 3 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie dojrzałych, ale wciąż twardych bananów (takich jak banany kepok lub tanduk) zapobiegnie ich nadmiernemu rozgotowaniu podczas gotowania.
- ✓Aby mleko kokosowe się nie zwarzyło, utrzymuj delikatne wrzenie i mieszaj ciągle, szczególnie po dodaniu go do garnka.
- ✓Dla uzyskania gładszego bulionu, przecedź mieszankę gotowanego cukru palmowego z wodą przed dodaniem batatów.
- ✓Kolak Pisang Ubi można przygotować z wyprzedzeniem; jego smaki często łączą się i pogłębiają przez noc.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne składniki, takie jak gotowany na parze maniok (singkong), kawałki jackfruita (nangka) lub perły sago (mutiara) wraz z batatami i bananami.
- Dla innego aromatu, do bulionu podczas gotowania można dodać mały kawałek potłuczonego imbiru.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość białego cukru obok cukru palmowego dla bardziej złożonej słodyczy.