Knafeh Nabulsieh
Knafeh Nabulsieh to ukochany deser lewantyński, szczególnie znany z Nablusu w Palestynie, ale ceniony w całym regionie. Charakteryzuje się dekadencką warstwą chrupiącego, poszarpanego ciasta filo (kataifi), otaczającego ciepły, ciągnący się i często lekko słony serowy farsz, wszystko polane słodkim, aromatycznym syropem cukrowym. Ten kultowy deser jest symbolem celebracji, gościnności i dumy kulturowej.
🧂 Składniki
- 300 g Ciasto kataifi (poszarpane ciasto filo)(Rozmrożone, jeśli było zamrożone)
- 500 g Masło niesolone(Roztopione, plus dodatkowo do wysmarowania)
- 200 g Ser Akkawi(Odsolony i osączony)
- 300 ml Ser mozzarella twardy(Grubo starty)
- 50 g Ser ricotta(Opcjonalnie, dla kremowości)
- 1 cup Cukier kryształ(Do farszu serowego)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj syrop cukrowy: W średnim rondelku połącz 400g cukru kryształu i 240ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, aż lekko zgęstnieje. Dodaj 1 łyżkę soku z cytryny i gotuj jeszcze przez minutę. Zdejmij z ognia, dodaj 1,5 łyżki wody z kwiatu pomarańczy i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Syrop powinien być zimny podczas polewania gorącego knafeh.
⏱️ 30-40 minutes (including desalting time) - 2
Przygotuj farsz serowy: Jeśli używasz sera Akkawi, mocz go w zimnej wodzie przez co najmniej 8 godzin, zmieniając wodę co godzinę, aby usunąć nadmiar soli. Dokładnie osącz i delikatnie wyciśnij nadmiar wilgoci. W misce połącz odsłony ser Akkawi, startą mozzarellę, ricottę (jeśli używasz), 2 łyżki cukru kryształu i 1 łyżeczkę wody z kwiatu pomarańczy (jeśli używasz). Delikatnie wymieszaj, aby połączyć.
⏱️ 15 minutes - 3
Przygotuj ciasto kataifi: Jeśli używasz mrożonego ciasta kataifi, upewnij się, że jest całkowicie rozmrożone. W dużej misce delikatnie rozdziel nitki kataifi, aby je rozluźnić. Jeśli chcesz uzyskać tradycyjny kolor, wymieszaj 0,5 łyżeczki barwnika spożywczego z łyżką roztopionego masła i wcieraj w około dwie trzecie nitek kataifi. Pozostałe roztopione masło wlej na całe kataifi i dokładnie wymieszaj rękami, upewniając się, że każda nitka jest dobrze pokryta. Jeśli używasz malaksera, krótko miksuj ciasto partiami, aż uzyskasz krótkie, grube nitki, a następnie wymieszaj z masłem.
⏱️ 5 minutes - 4
Złóż knafeh: Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Obficie wysmaruj masłem naczynie żaroodporne o wymiarach 23x33 cm (9x13 cali). Rozłóż około dwóch trzecich posmarowanej masłem mieszanki kataifi równomiernie na dnie naczynia, mocno dociskając, aby stworzyć zwartą podstawę, która lekko unosi się po bokach. Równomiernie rozprowadź masę serową na podstawie z kataifi, uważając, aby nie zbliżać jej zbytnio do krawędzi. Górną warstwę sera przykryj pozostałą mieszanką kataifi, delikatnie dociskając, aby całkowicie przykryć ser i stworzyć równą powierzchnię na wierzchu.
⏱️ 30-35 minutes - 5
Piecz knafeh: Przykryj wierzch knafeh papierem do pieczenia, a następnie połóż na wierzchu drugie naczynie żaroodporne o tym samym rozmiarze, aby skompresować warstwy. Piecz przez 30 minut. Zdejmij górne naczynie żaroodporne i papier do pieczenia i piecz dalej przez kolejne 20-25 minut, lub aż wierzch będzie głęboko złocisto-brązowy, a brzegi chrupiące.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dokładne odsolenie sera Akkawi jest kluczowe dla zrównoważonego smaku; spróbuj go po namoczeniu, aby to potwierdzić. Jeśli ser Nabulsi lub Akkawi jest niedostępny, można użyć dobrej jakości mieszanki twardej mozzarelli i ricotty, chociaż może to zmienić autentyczny profil smakowy.
- ✓Sklarowanie masła poprzez rozpuszczenie i zebranie osadu mlecznego zapobiega przypalaniu się kataifi i przyczynia się do uzyskania bardziej chrupiącej tekstury.
- ✓Kontrast między gorącym knafeh a zimnym syropem jest kluczem do uzyskania chrupiącej skórki. Syrop przygotuj z wyprzedzeniem i upewnij się, że jest całkowicie schłodzony.
- ✓Do indywidualnych porcji używaj małych ramekinów lub okrągłych foremek, odpowiednio dostosowując czas pieczenia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bardziej orzechowej wersji, na wierzchu farszu serowego można dodać warstwę posiekanych orzechów włoskich wymieszanych z cynamonem.
- Niektóre libańskie warianty zawierają kremową, puddingową warstwę z mleka, kaszy manny i śmietanki, umieszczoną między serem a górną warstwą kataifi.