Knefeh bil Jibneh
Lebanese Cheese Semolina Dessert
Knefeh bil Jibneh to ukochany libański deser charakteryzujący się cudownym kontrastem chrupiącego, złotego, posiekanego ciasta filo otaczającego ciepłe, rozpływające się nadzienie serowe. Tradycyjnie spożywany jest na śniadanie lub jako słodki przysmak, często polany aromatycznym syropem i posypany pistacjami.
🧂 Składniki
- 300 g Posiekane ciasto filo (Kataifi)(Rozmrożone, jeśli było zamrożone. Można znaleźć w sklepach z produktami bliskowschodnimi.)
- 200 g Masło niesolone(Roztopione. Można również użyć klarowanego masła (ghee).)
- 400 g Ser mozzarella(Starty. Aby zmniejszyć słoność, moczyć w wodzie przez 2 godziny i dobrze odcisnąć.)
- 300 ml Ser ricotta(Dla kremowości zaleca się użycie pełnotłustej ricotty.)
- 50 g Cukier(Do nadzienia serowego.)
- 1 tablespoon Woda z kwiatu pomarańczy(Do syropu.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie syropu: W średnim rondelku połącz 300g cukru kryształu, 180ml wody i 1 łyżkę soku z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 5-7 minut, aż lekko zgęstnieje. Wmieszaj 2 łyżeczki wody z kwiatu pomarańczy i 1 łyżeczkę wody różanej. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotowanie nadzienia serowego: W misce połącz 400g startej mozzarelli, 200g ricotty i 100g cukru. Dobrze wymieszaj, aż wszystkie składniki się połączą. Jeśli używasz sera Akawi, upewnij się, że został namoczony w celu usunięcia nadmiaru soli, a następnie odciśnięty i pokruszony.
⏱️ 10 minutes - 3
Przygotowanie spodu Kataifi: Rozgrzej piekarnik do 175°C. W dużej misce wymieszaj 500g posiekanego ciasta filo z 225g roztopionego masła (lub ghee), aż każda nić będzie dobrze pokryta. Upewnij się, że masło jest równomiernie rozprowadzone.
⏱️ 5 minutes - 4
Składanie Knefeh: Natłuść okrągłą formę do pieczenia o średnicy 25-30 cm. Wciśnij około dwóch trzecich porcji masła z ciasta kataifi mocno na dno formy, tworząc równą warstwę. Wciśnij część mieszanki lekko w górę boków, tworząc płytki rant.
⏱️ 5 minutes - 5
Dodaj warstwę serową: Równomiernie rozprowadź przygotowaną mieszankę serową na spodzie z ciasta kataifi, upewniając się, że pokrywa dolną warstwę, ale nie sięga samego brzegu rantu, aby zapobiec nadmiernemu przypaleniu.
⏱️ 5 minutes - 6
Przykryj ciastem Kataifi: Posyp pozostałą jedną trzecią porcji masła z ciasta kataifi na wierzchu warstwy serowej, delikatnie dociskając, aby lekko je skondensować.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Pieczenie Knefeh: Włóż formę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 30-40 minut, lub aż wierzch i brzegi będą głęboko złoto-brązowe, a ser będzie bulgotał.
⏱️ 5 minutes - 8
Syrop i dekoracja: Po upieczeniu wyjmij knefeh z piekarnika. Natychmiast i obficie polej gorące knefeh ostudzonym syropem. Udekoruj drobno posiekanymi pistacjami.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej tradycyjnego smaku i koloru, możesz dodać szczyptę pomarańczowego barwnika spożywczego do roztopionego masła przed wymieszaniem go z ciastem kataifi.
- ✓Jeśli używasz bardzo słonych serów, takich jak niektóre odmiany Akkawi, moczenie ich w wodzie przez kilka godzin i dokładne odciśnięcie jest kluczowe dla zrównoważenia słodyczy.
- ✓Upewnij się, że syrop jest całkowicie zimny, gdy polewasz nim gorące knefeh; pomaga to zapobiec nasiąkaniu ciasta i zapewnia lepszą teksturę.
- ✓Nie przepełniaj formy serem, ponieważ może on wyciekać podczas pieczenia. Zaleca się pozostawienie małego marginesu wokół krawędzi.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszej warstwy serowej można użyć mieszanki sera Akkawi, mozzarelli i odrobiny ricotty.
- Niektóre przepisy zawierają warstwę śmietany klotowanej (ashta) lub gęstego puddingu mlecznego (podobnego do puddingu z kaszy manny) w środku, dla dodatkowej kremowej konsystencji.